Surowe warzywne sushi (dieta raw)

4.3 (13 ocen)

Poziom trudności zaawansowany

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 8 godz. 30 min

90 g słonecznika łuskanego
300 g wody
250 g korzenia selera, pokrojonego na 3-4 cm kawałki
15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
½ łyżeczki soli
75 g marchewki, pokrojonej na 2-3 cm kawałki
50 g cukinii, pokrojonej na 0,5-1 cm paski
4 płaty wodorostów nori (ok. 20 x 20 cm)
4 liście jarmużu, porwane na kawałki, bez twardych części
lub 4 liście czarnej kapusty toskańskiej (cavolo nero), porwane na kawałki, bez twardych części
½ awokado, pokrojonego na 0,5-1 cm kawałki

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej słonecznik i wodę, odstawić na 6-8 godz. do namoczenia, następnie odsączyć przez koszyczek.
Do naczynia miksującego włożyć namoczony słonecznik, zmiksować 3 s/obr. 10. Słonecznik zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, ponownie zmiksować 3 s/obr. 10. Przełożyć do miski, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć seler, dodać sok z cytryny i sól, rozdrobnić 20 s/obr. 5. Przełożyć do miski ze słonecznikiem, wymieszać dokładnie za pomocą kopystki.
Do naczynia miksującego włożyć marchewkę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukinię, odstawić.
Na blacie rozłożyć matę bambusową, ułożyć na niej płat nori (szorstką stroną do góry). Równomiernie rozprowadzić na nim ¼ rozdrobnionego słonecznika i selera, pozostawiając ok. 1 cm marginesu z góry i z dołu, następnie ułożyć pasek z ¼ liści jarmużu na dole płata, na nim ułożyć warstwy z ¼ rozdrobnionej marchewki, ¼ cukinii i ¼ awokado. Delikatnie zwijać płat za pomocą maty, tworząc rolki. Czynności powtórzyć dla kolejnych płatów nori, następnie rolki pociąć ostrym nożem w 1½ cm plastry.

Do naczynia miksującego wlać sos sojowy, dodać miód, pastę miso i imbir, zmiksować 20 s/obr. 10. Przelać do miseczki. Surowe warzywne sushi podawać z sosem słodko-kwaśnym z imbirem.

miska, bambusowa mata do sushi, długi, ostry nóż, miseczka

Dieta raw – witariańska - zakłada spożywanie produktów bez gotowania, smażenia czy pieczenia. Bazą diety są warzywa i owoce, ale także orzechy i nasiona.
Aby równo pokroić rolki, należy użyć bardzo ostrego, długiego noża i często przecierać go wilgotną ściereczką.
Przygotowując "ryż" ze słonecznika i selera, można zmniejszyć ilość selera, zastępując go namoczonym słonecznikiem, np. zamiast 90 g słonecznika i 250 g selera użyć w przepisie 190 g słonecznika i 150 g selera. Smak selera nie będzie wtedy tak intensywny.