Indyjski ser ze szpinakiem (Palak Paneer)
TM5 TM6

Indyjski ser ze szpinakiem (Palak Paneer)

 4.6 (134 oceny)

Składniki

  • 250 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 4 ząbki czosnku
  • 10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
  • 25 g oleju słonecznikowego
  • 200 g pomidorów, pokrojonych w ćwiartki
  • 1 zielona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
  • ½ łyżeczki chili, mielonego
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
  • ½ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
  • 1 łyżeczka przyprawy garam masala
  • 1 łyżeczka soli
  • 300 g liści szpinaku baby, świeżych
  • 100 g mleczka kokosowego
  • 20 g kolendry, świeżej
  • 230 g indyjskiego sera paneer, pokrojonego w 2-3 cm kostkę (patrz wskazówka)
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1449 kJ / 346 kcal
Białko
15 g
Węglowodany
13 g
Tłuszcz
26 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i imbir, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać olej, dusić 4 min/120°C/obr. 2.
  3. Dodać pomidory, świeże chili, mielone chili, gałkę muszkatołowa, kmin rzymski, przyprawę garam masala i sól, rozdrobnić 5 s/obr. 5, następnie gotować 4 min/100°C/obr. 1.
  4. Dodać szpinak, gotować 5 min/100°C/obr. 2, następnie rozdrobnić 6 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  5. Dodać mleczko kokosowe i kolendrę, zmiksować 6 s/obr. 6.
  6. Dodać ser, podgrzewać 3 min/90°C//obr. .
  7. Indyjski ser ze szpinakiem (Palak Paneer) podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1449 kJ / 346 kcal
Białko
15 g
Węglowodany
13 g
Tłuszcz
26 g

Wskazówki i podpowiedzi

  • Indyjski ser ze szpinakiem (Palak Paneer) najlepiej podawać z ryżem, indyjskimi chlebkami naan lub chapati.
  • Indyjsk ser paneer jest trudny do kupienia w polskich sklepach, można go jednak przygotować samodzielnie z mleka surowego lub pasteryzowanego (nie powinno to być mleko UHT). Do naczynia miksującego wlać 2000 g mleka 3,2%, gotować 15 min/95°C/obr. 1, następnie dodać sok wyciśnięty z 1 cytryny, wymieszać 3 min//obr. 1. Mleko powinno rozwarstwić się na skrzep sera i serwatkę. Zawartość naczynia miksującego przelać przez koszyczek wyłożony podwójną warstwą gazy, dokładnie odsączyć, następnie przykryć ser warstwą gazy, docisnąć np. talerzykiem i odstawić do lodówki na min. 6 godz, aż ser stężeje i całkowicie oddzieli się od serwatki.
  • Indyjski ser paneer, przed dodaniem w punkcie 6. do naczynia miksującego, można podsmażyć na patelni na niewielkiej ilości oleju, aby uzyskać złotobrązową skórkę.