Risotto z jarmużem

4.1 (129 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 50 min

80 g sera parmezan, pokrojonego na kawałki
130 g jarmużu, tylko liście, pokrojonego na 3 cm kawałki, bez twardych części
80 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
300 g ryżu do risotto, np. arborio
150 g białego wina, wytrawnego
850 g wody
2 czubate łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
1 płaska łyżeczka soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
20 g masła

Do czystego i suchego naczynia włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć jarmuż, rozdrobnić przy pomocy kopystki 25 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć szalotkę i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać 100 g rozdrobnionego jarmużu i 1 łyżkę oliwy, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać ryż, dusić bez założonej miarki 2 min/120°C//obr. 2.
Dodać wino, wodę, koncentrat bulionu warzywnego, sól i pieprz, gotować 7 min/100°C//obr. 1, następnie podgrzewać 15 min/90°C//obr. 1.
Dodać 40 g rozdrobnionego parmezanu i masło, podgrzewać 3 min/90°C//obr. 2. Risotto pozostawić na 2 min w naczyniu miksującym. W tym czasie na patelni rozgrzać pozostałą 1 łyżkę oliwy, podsmażyć na niej pozostałą część rozdrobnionego jarmużu do momentu, aż będzie chrupiący.
Risotto posypać pozostałym parmezanem i podsmażonym jarmużem, podawać jako danie główne.

nieprzywierająca patelnia, kuchenka

W punkcie 7. do przepisu można dodać 100 g posmażonego na patelni wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę.