Burger wegański

4.6 (77 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 3 godz. 55 min

Składniki

15 g cukru
350 g mąki pszennej
210 g wody
5 g drożdży świeżych
1 ½ łyżeczki soli
olej, ilość do natłuszczenia miski

1200 g wody, plus dodatkowe 3 łyżki do namoczenia siemienia lnianego
2 łyżeczki soli
100 g komosy ryżowej (quinoa)
1 łyżka siemienia lnianego
30 g oliwy z oliwek
30 g cebuli szalotki
1 ząbek czosnku
200 g czarnej fasoli, z puszki, opłukanej i odsączonej z zalewy
10 g bułki tartej
35 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek
20 g koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
2 łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
mąka pszenna, ilość do oprószenia blatu
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
4 łyżeczki maku

4 łyżki ketchupu
8 liści sałaty karbowanej
8 plastrów pomidora
1 awokado, pokrojone w plastry (opcjonalnie)
1 czerwona cebula, pokrojona w krążki

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 3222 kJ / 770 kcal
Białko: 21.7 g
Węglowodany: 112 g
Tłuszcz: 29.2 g

Sposób przygotowania

Bułka

Do naczynia miksującego wsypać 5 g cukru, 50 g mąki, dodać 50 g wody i drożdże, podgrzewać 1 min/37°C/obr. 2. Pozostawić w naczyniu miksującym na 30 min.
Dodać pozostałe 10 g cukru, pozostałe 300 g mąki, pozostałe 160 g wody i sól, wyrobić Ciasto /4 min. W tym czasie, natłuścić dużą miskę. Przełożyć ciasto do natłuszczonej miski, przykryć folią spożywczą, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godz. Umyć naczynie miksujące.

Burger

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli, włożyć koszyczek, odważyć do niego komosę ryżową, gotować 20 min/100°C/obr. 1. W tym czasie wsypać do miski siemię lniane, dodać 3 łyżki wody, dokładnie wymieszać, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić do ostudzenia. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać oliwę, dodać szalotkę, czosnek, ½ łyżeczki soli i pieprz, rozdrobnić 5 s/obr. 5, następnie dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać ugotowaną komosę ryżową, namoczone siemię lniane z wodą, fasolę, bułkę tartą, orzechy, koncentrat pomidorowy, kmin rzymski, paprykę i pozostałe ½ łyżeczki soli, wymieszać 20 s//obr. 4. Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki.
2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, lekko zagnieść. Podzielić na 4 części i uformować bułki (Ø 7 cm). Ułożyć bułki na 1 blasze do pieczenia, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 min. W tym czasie, używając foremki do wycinania ciastek, uformować z masy 4 burgery (Ø 10 cm), odstawić do lodówki.
Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
Posmarować bułki 1 łyżką oliwy, posypać makiem. Piec 15-20 min (180°C). Upieczone bułki odstawić na kratkę do studzenia.
Przełożyć burgery na 2 blachę, piec 15-20 min (180°C).

Przygotowanie

Przekroić bułki na pół, posmarować bułkę 1 łyżką ketchupu, ułożyć liście sałaty, plastry pomidora, włożyć do każdej bułki burgera, ułożyć plastry awokado i krążki czerwonej cebuli. Czynność powtórzyć dla pozostałych bułek.
Burgery wegańskie podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 3222 kJ / 770 kcal
Białko: 21.7 g
Węglowodany: 112 g
Tłuszcz: 29.2 g

Przybory kuchenne

folia spożywcza, lodówka, piekarnik, pędzelek do ciasta, kratka do studzenia, blacha do pieczenia, blachy do pieczenia, papier do pieczenia, foremka do wycinania ciastek (Ø 10 cm), duża miska

Wskazówki i podpowiedzi

Przepis „Bułka tarta” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 32 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.