Tofu nuggetsy z pesto pietruszkowo-nerkowcowym i kaszą bulgur

3.8 (44 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 35 min

Czas całkowity 2 godz. 10 min

40 g sosu sojowego
15 g oleju sezamowego
½ łyżeczki czosnku, granulowanego
½ łyżeczki brązowego cukru
450 g tofu, średnio twardego, naturalnego, odsączonego, pokrojonego na kawałki (1,5 x 4 cm) (patrz wskazówka)

2 ząbki czosnku
50 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
90 g orzechów nerkowca, prażonych, niesolonych, uprzednio namoczonych przez 1 godz., odsączonych
10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
50 - 60 g wody mineralnej, niegazowanej
¼ - ½ łyżeczki soli
¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej sos sojowy i olej sezamowy, dodać czosnek granulowany i brązowegy cukier, wymieszać kopystką, następnie dodać tofu. Wymieszać delikatnie, aby pokryć tofu marynatą, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na min. 30 min. W tym czasie przygotować pesto.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czosnek, natkę pietruszki i nerkowce, rozdrobnić 6 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać sok z cytryny, wodę, sól i pieprz, wymieszać 15 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Rozgrzać piekarnik do temp. 205 °C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć migdały, rozdrobnić 8-10 s/obr. 5. Rozdrobnione migdały zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać wędzoną paprykę, ½ łyżeczki soli i pieprz, wymieszać 5 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać pozostałe 1½ łyżeczki soli i oliwę, włożyć koszyczek, odważyć do niego kaszę bulgur, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 4. W tym czasie zamarynowane tofu obtaczać kolejno w mące, roztrzepanym jajku i migdałowej panierce, następnie kłaść na przygotowanej wcześniej blasze.
Piec 4-5 min (205°C), wyjąć blachę z piekarnika, ostrożnie przełożyć tofu nuggetsy na drugą stronę. Ponownie włożyć blachę do piekarnika, piec kolejne 4-5 min (205°C).
Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Kaszę bulgur przełożyć do salaterki.
Tofu nuggetsy podawać z pesto pietruszkowo-nerkowcowym i kaszą bulgur bezpośrednio po przygotowaniu.

miska, folia spożywcza, lodówka, piekarnik, blacha i papier do pieczenia, salaterka

Aby odsączyć tofu, należy owinąć kostkę tofu w kilka arkuszy ręcznika papierowego i docisnąć do płaskiej powierzchni, np. deski do krojenia lub blatu.