Wielkopolskie naleśniki piwne z nadzieniem jarmużowo-ziemniaczanym

4.3 (8 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

300 g jarmużu, tylko liście, pokrojonego na kawałki, bez twardych części
500 g wody
200 g ziemniaków, pokrojonych w 1-1,5 cm kostkę
120 g cebuli, przekrojonej na pół
olej, ilość do smażenia naleśników
150 - 200 g kiełbasy wieprzowej, wędzonej, pokrojonej w 1-1,5 cm kostkę
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
200 g śmietany, 18% tłuszczu
1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej
1 szczypta ziela angielskiego, mielonego
¼ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać piwo, mąkę, oliwę, brandy, tymianek, majeranek, pieprz i sól, wymieszać 20 s/obr. 4. Przelać do innego naczynia, odstawić na 1 godz. W tym czasie umyć naczynie miksujące i przygotować nadzienie.

Do naczynia miksującego włożyć 150 g jarmużu, rozdrobnić 20 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 150 g jarmużu, rozdrobnić 20 s/obr. 5. Przełożyć do naczynia z rozdrobnionym jarmużem, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, gotować na parze 10-15 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5, następnie dusić 2 min/120°C/obr. 1.
Dodać rozdrobniony jarmuż, ugotowane na parze ziemniaki, kiełbasę, koncentrat bulionu mięsnego, śmietanę, gałkę muszkatołową, ziele angielskie, sól i pieprz, gotować 10 min/95°C//obr. 1. W tym czasie na nieprzywierającej patelni rozgrzać olej. Porcję ciasta piwnego wlać chochelką na patelnię i obracać nią tak, aby ciasto całkowicie pokryło dno. Smażyć na średniej mocy palnika ok. 1 min. Gdy ciasto się zetnie, delikatnie obrócić naleśnik na drugą stronę i smażyć kolejne 30 s. W ten sam sposób usmażyć pozostałe naleśniki, następnie przełożyć je nadzieniem jarmużowo-ziemniaczanym. Wielkopolskie naleśniki piwne z nadzieniem jarmużowo-ziemniaczanym podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

kuchenka, patelnia

Aby uniknąć wyraźnie wyczuwalnego piwnego smaku w cieście, należy użyć delikatnego piwa o niskiej goryczce, np. piwa typu lager lub ale.