Risotto z burakami i balsamico

4.2 (199 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 40 min

40 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
300 g czerwonych buraków, ugotowanych, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
80 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
20 g masła
10 g oliwy z oliwek
320 g ryżu do risotto, np. Arborio, o czasie gotowania 14-15 min
20 g octu balsamicznego
60 g białego wina, wytrawnego
720 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
½ łyżeczki tymianku, suszonego
½ łyżeczki soli
½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
ser kozi, twardy, pokrojony w płatki, do dekoracji

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 15 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć buraki, rozdrobnić 15 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę szalotkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło i oliwę, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać ryż, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać ocet balsamiczny i wino, gotować bez założonej miarki 1-2 min/100°C//obr. 1.
Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, tymianek, sól i pieprz, dokładnie przemieszać kopystką, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 8 min/100°C//obr. 1.
Dodać rozdrobnione wcześniej buraki, składniki dokładnie przemieszać kopystką, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 3 min/100°C//obr. 1.
Dodać rozdrobniony wcześniej parmezan, dokładnie przemieszać kopystką. Risotto pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 5 min.
Risotto z burakami i balsamico podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypane serem kozim.

Buraki ugotowane można kupić w sklepach lub ugotować je również na parze w przystawce Varoma. Należy wówczas użyć do przepisu 350-400 g czerwonych buraków, małych (Ø ok. 6 cm), nieobranych, umytych. Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody, nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej buraki, gotować na parze 35-40 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić buraki na 15-20 min do ostudzenia, następnie obrać i pokroić na kawałki. Dalej postępować zgodnie z przepisem.