Strączkowy gulasz z czarnuszką i szpinakiem

4.6 (45 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 13 godz. 35 min

Składniki

200 g zielonej soczewicy, suszonej, Melvit
400 g wody, plus dodatkowa ilość do namoczenia soczewicy
20 g grzybów, suszonych, pokrojonych na kawałki
gorąca woda, ilość do namoczenia grzybów
150 g suszonych pomidorów, w oleju, odsączonych
200 g cebuli, przekrojonej na pół
2 - 3 ząbki czosnku
20 - 25 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
15 g oleju rzepakowego
200 - 220 g cieciorki, suszonej, Melvit, uprzednio namoczonej przez 8-12 godz. (patrz wskazówka)
1000 g soku wielowarzywnego (patrz wskazówka)
2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
3 liście laurowe, suszone
4 goździki
½ - ¾ łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
½ łyżeczki kurkumy, mielonej
¾ - 1 łyżeczka soli
1 - 2 łyżeczki czarnuszki, Melvit
1 łyżeczka przyprawy garam masala
200 g liści szpinaku baby, świeżych

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1086.5 kJ / 259.5 kcal
Białko: 13.8 g
Węglowodany: 41.2 g
Tłuszcz: 7.5 g
Błonnik: 9.1 g

Sposób przygotowania

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej soczewicę, zalać taką ilością wody, aby była zakryta, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej grzyby, zalać taką ilością gorącej wody, aby były zakryte, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć suszone pomidory, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i chili, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać namoczoną cieciorkę, wodę, sok wielowarzywny, koncentrat bulionu warzywnego, liście laurowe, goździki, imbir, kurkumę i sól, gotować 30 min/95°C//obr. 2. W tym czasie odsączyć namoczoną soczewicę i namoczone grzyby za pomocą koszyczka.
Do naczynia miksującego dodać odsączoną soczewicę, odsączone grzyby i czarnuszkę, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma bez pokrywy, gotować na parze 25 min/95°C//obr. 2 lub do momentu, aż cieciorka i soczewica będą miękkie. Zdjąć dolną część przystawki Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać rozdrobnione pomidory i przyprawę garam masala, na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej szpinak, gotować na parze 5 min/95°C//obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Zawartość naczynia miksującego przełożyć do wazy, dodać ugotowany na parze szpinak, wymieszać kopystką.
Strączkowy gulasz z czarnuszką i szpinakiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1086.5 kJ / 259.5 kcal
Białko: 13.8 g
Węglowodany: 41.2 g
Tłuszcz: 7.5 g
Błonnik: 9.1 g

Przybory kuchenne

miska, miseczka, waza do zupy

Wskazówki i podpowiedzi

Garam masala to sucha mieszanka przypraw pochodząca z Indii, lecz używana w różnych rejonach Azji. Jest to odmiana masali zawierająca oprócz bazy z kminu rzymskiego, kolendry i pieprzu m.in. także zmielone przyprawy słodkie, tj.: cynamon, kardamon i goździki. Dodaje się ją pod koniec gotowania.
Aby uzyskać 200-220 g namoczonej cieciorki, należy na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 100-110 g suchych ziaren i 1000 g wody, następnie po 8-12 godz. odsączyć, opłukać pod bieżącą wodą i użyć do przygotowania gulaszu.
Gotowy sok wielowarzywny można zastąpić innymi sokami, np.: pomidorowym, marchewkowym i buraczanym wymieszanymi w dowolnych proporcjach dostosowanych do osobistych preferencji.
Przepis „Koncentrat bulionu warzywnego” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 38 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.
Strączkowy gulasz z czarnuszką i szpinakiem po ostudzeniu zgęstnieje za sprawą zawartej w strączkach skrobi i może być konieczne dodanie wody w celu ponownego podgrzania go. Gulasz można przechowywać w lodówce przez maks. 2 dni.