Chili z pieczoną dynią piżmową i czarną fasolą

4.3 (208 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 45 min

1100 - 1200 g dyni piżmowej, pokrojonej w 2,5 cm kostkę
50 g oliwy z oliwek, plus 1 łyżka do polania dyni
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego, plus 1 szczypta
10 g kolendry, świeżej, tylko liście
200 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
1 czerwona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych
1 łyżeczka chili, mielonego
1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
1 łyżeczka papryczki chili chipotle (opcjonalnie)
1 łyżeczka papryki wędzonej, mielonej
400 g krojonych pomidorów, z puszki
½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub ½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszonej
15 g octu jabłkowego
460 g czarnej fasoli, z puszki, odsączonej
40 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego

Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej dynię. Przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, skropić 1 łyżką oliwy, oprószyć 1 szczyptą soli i pieprzu, piec 35-40 min (220°C). W tym czasie przygotować chili.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i papryczkę chili, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 4 min/120°C/obr. 1.
Dodać suszone chili, kmin rzymski, papryczkę chipotle, paprykę wędzoną, krojone pomidory, koncentrat bulionu warzywnego i pieprz, przemieszać kopystką, gotować 15 min/100°C/obr. 1. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować 30 s/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty.
Dodać ocet i czarną fasolę, gotować 5 min/100°C//obr. .
Dodać upieczoną dynię i sok z limonki, wymieszać kopystką.
Chili z pieczoną dynią piżmową i czarną fasolą podawać udekorowane rozdrobnioną kolendrą.

piekarnik, blacha do pieczenia, miska

Chili można udekorować posiekanym awokado, serem bezlaktozowym lub śmietaną bezlaktozową.
Chili można podać także jako dodatek do ryżu czy pieczonych ziemniaków lub batatów.