Fasolotto z kalafiorem
TM6 TM5

Fasolotto z kalafiorem

 3.8 (9 ocen)

Składniki

  • 1 cytryna, ekologiczna
  • 30 g orzechów laskowych
    lub 30 g orzechów laskowych, prażonych, bez skórki
  • 1850 g wody
  • 420 - 450 g fasoli Piękny Jaś, suszonej, Melvit, uprzednio namoczonej przez 8-12 godz. (patrz wskazówka)
  • 150 g słodkiej cebuli, przekrojonej na pół
    lub 150 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 2 ząbki czosnku
  • 15 g oliwy z oliwek
  • 150 g różyczek kalafiora
  • 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
    lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
  • 1 liść laurowy, suszony
  • 1 ziarno ziela angielskiego
  • 100 g sera mascarpone, podzielonego na kawałki
  • ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
  • ½ łyżeczki soli
  • rukola, ilość do podania (ok. 20 g)
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1077.4 kJ / 257.3 kcal
Białko
11 g
Węglowodany
28.8 g
Tłuszcz
14.2 g
Błonnik
7.7 g

Sposób przygotowania

  1. Z cytryny obrać skórkę, usunąć białe błonki. Skórkę pokroić na 2-3 cm kawałki, odstawić. Obraną cytrynę przekroić na pół i wycisnąć sok z 1 połowy, odstawić.
  2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć przygotowaną wcześniej skórkę z cytryny, rozdrobnić 10 s/obr. 8. Skórkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 10 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  3. Do naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić 5 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia odstawić.
  4. Do naczynia miksującego wlać 1600 g wody, włożyć koszyczek, odważyć do niego fasolę, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma bez pokrywy, gotować na parze 70-75 min/Varoma/obr. 4 lub do momentu, aż fasola będzie miękka. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, fasolę przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
  5. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
  6. Dodać kalafior, pozostałe 250 g wody, koncentrat bulionu warzywnego, liść laurowy, ziele angielskie, gotować 12 min/100°C//obr. 1.
  7. Dodać ugotowaną fasolę, mascarpone, pieprz i sól, gotować 5 min/100°C//obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, doprawić do smaku uprzednio wyciśniętym sokiem z cytryny. Fasolotto z kalafiorem podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypane rozdrobnionymi orzechami laskowymi i skórką z cytryny, udekorowane rukolą.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1077.4 kJ / 257.3 kcal
Białko
11 g
Węglowodany
28.8 g
Tłuszcz
14.2 g
Błonnik
7.7 g

Wskazówki i podpowiedzi

  • Aby uzyskać 420-450 g namoczonej fasoli, należy na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 220 g suchej fasoli Piękny Jaś i 1000 wody, odstawić na ok. 8 godz. lub na noc, następnie odsączyć za pomocą koszyczka i opłukać pod zimną, bieżącą wodą.
  • Aby przyspieszyć przygotowanie fasolotto, fasolę można ugotować dzień wcześniej (punkt 2.) i po ostudzeniu przechowywać w lodówce w szczelnie zamykanym pojemniku.
  • Przepis „Koncentrat bulionu warzywnego” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 38 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.