Lasagne serowa ze szpinakiem

4.5 (364 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 45 min

Czas całkowity 2 godz. 45 min

2 ząbki czosnku
10 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
500 g przecieru pomidorowego, typu passata
30 g oliwy z oliwek, extra virgin (opcjonalnie)
½ łyżeczki soli

100 g wędzonego sera żółtego, pokrojonego na 3 cm kawałki
lub 100 g włoskiego sera Provolone, pokrojonego na 3 cm kawałki
50 g masła, pokrojonego na kawałki
500 g mleka
70 g mąki pszennej
2 żółtka
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Do naczynia miksującego włożyć czosnek i chili, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
Dodać passatę, oliwę i sól, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 25 min/100°C/obr. 3
Zdjąć koszyczek, założyć miarkę, zmiksować 10 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego wlać wodę, na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej 250 g szpinaku. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego pozostałe 200 g szpinaku, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać ugotowany na parze szpinak, wymieszać 6 s//obr. 4. Przełożyć do miski, odstawić do ostudzenia, następnie przełożyć do koszyczka, odcisnąć z nadmiaru płynu. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć ser, rozdrobnić 15 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać mleko, gotować 2 min/100°C/obr. 2.
Dodać mąkę, podgrzewać 10 min/90°C/obr. 4.
Dodać rozdrobniony ser, żółtka, sól i pieprz, podgrzewać 1 min 30 s/70°C/obr. 2, następnie zmiksować 5 s/obr. 8. Przełożyć do miski, odstawić do ostudzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 15 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć 200 g mozzarelli, rozdrobnić 12 s/obr. 5. Przełożyć do miski, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 200 g mozzarelli, rozdrobnić 7 s/obr. 5.
Dodać ricottę, rozdrobnić kolejne 5 s/obr. 5. Przełożyć do miski z rozdrobnioną mozzarellą, wymieszać kopystką.
Na dnie żaroodpornego naczynia do pieczenia (ok. 30 x 22 cm) rozsmarować warstwę sosu pomidorowego. Na sosie ułożyć warstwę płatów makaronu, wyłożyć część masy szpinakowej, posypać mieszanką ricotty i mozzarellii, przykryć kolejną warstwą makaronu i polać sosem beszamelowym. Powtarzać te czynności do momentu zużycia wszystkich składników, kończąc na sosie beszamelowym.
Przykryć pokrywką lub folią aluminiową, piec 35 min (180°C). Zdjąć pokrywkę lub folię, posypać rozdrobnionym parmezanem, piec bez przykrycia kolejne 10-15 min (180°C) lub do momentu, aż parmezan się zarumieni. Lasagne serową ze szpinakiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu, pokrojoną na kwadratowe kawałki.

naczynie do zapiekania (30 x 22 cm), folia aluminiowa, piekarnik, miska

Ser mozzarella sprzedawany jest w różnej postaci. Wyróżniamy mozzarellę, która ma biały kolor i zapakowana jest w formie kawałków o obłym kształcie, zanurzonych w serwatce, jak również mozzarellę o mlecznożółtym kolorze, nieco twardszą, sprzedawaną w kostce lub postaci tartych wiórków. Właśnie ten drugi rodzaj sera mozzarella, to doskonały dodatek do pizzy lub zapiekanek z makaronem, dzięki znakomitym zdolnościom roztapiania się w wysokiej temperaturze.
Sos beszamelowy z serem można przygotować dzień wcześniej. Po ostudzeniu dokładnie wymieszać, szczelnie przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki.
Można pominąć chili w składzie sosu pomidorowego.
Połączenie warstwy szpinakowej z mieszanką ricotty i mozzarelli stanowi doskonałe nadzienie do cannelloni lub ravioli, które również mogą być zapieczone w sosie pomidorowym.