Paneer ze szpinakiem (Saag Paneer)

4.1 (29 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 13 godz. 5 min

Do naczynia miksującego wlać mleko, podgrzewać 10 min/90°C/obr. 2.
Dodać ocet, wymieszać kopystką, pozostawić na 5 min lub do momentu aż mleko zacznie się ścinać (patrz wskazówka).
Przygotować podwójną warstwę gazy o wym. 30 x 40 cm, wyłożyć nią koszyczek, umieścić w misce. Ostrożnie przelać zawartość naczynia miksującego do koszyczka, aby odcedzić serwatkę od skrzepu. Dokładnie odcisnąć gazę z nadmiaru płynu. Paneer przełożyć na talerz, przykryć z góry drugim talerzem, odstawić na noc do lodówki do stwardnienia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać kmin rzymski i kolendrę, prażyć bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać cebulę, czosnek i imbir, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, dusić 4 min/120°C/obr. .
Dodać śmietanę i 200 g szpinaku, gotować 2-3 min/100°C/obr.  lub do momentu, aż szpinak zredukuje swoją objętość.
Dodać pozostałe 200 g szpinaku, gotować 3 min/100°C/obr. 0.5. Zdjąć koszyczek, gotować kolejne 5 min/100°C/obr. .
Dodać sól, pieprz i sok z limonki, zmiksować 20 s/obr. 4-7, stopniowo zwiększając obroty, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 3-4 min/100°C/obr.  lub do momentu, aż sos się zredukuje i zgęstnieje. W tym czasie wyjąć paneer z lodówki, pokroić w kostkę 2 cm x 2 cm.
Na patelni rozgrzać olej, smażyć paneer na średniej mocy palnika, z każdej strony do momentu, aż będzie złotobrązowy. Sos szpinakowy przełożyć do głębokich misek, na wierzchu ułożyć usmażony paneer. Paneer ze szpinakiem podawać z ryżem bezpośrednio po przygotowaniu.

gaza, talerze, patelnia do smażenia, lodówka, kuchenka, miska, głębokie miski

Paneer to rodzaj domowego twarogu wykorzystywany powszechnie w kuchni indyjskiej, wytwarzany przez zakwaszenie tłustego mleka krowiego. Wykorzystywany tradycyjnie w potrawach wegetariańskich typu curry, smażony lub podpiekany jako dodatek do potraw.
Jeśli po dodaniu octu i odstawieniu na 5 min, serwatka nie oddzieli się od sera, należy wydłużyć czas oczekiwania o kolejne 5-10 min.
Im tłustsze mleko, tym więcej sera można otrzymać.
Do przepisu można wykorzystać paneer zakupiony w sklepach z orientalną żywnością.
Przed podaniem można zmiksować sos szpinakowy, wykorzystując ustawienia 30 s/obr. 4–8, stopniowo zwiększając obroty.