Curry z warzywami

4.3 (72 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz. 25 min

125 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
5 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
2 ząbki czosnku
10 g oliwy z oliwek
100 g czerwonej pasty curry
10 g cukru palmowego
300 g mleka kokosowego (min. 80% zawartości kokosa)
1400 g wody
½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub ½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszonej
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka pasty z tamaryndowca
500 g batatów, pokrojonych na 1-2 cm kawałki
100 g broccolini, pokrojonych na 1 cm kawałki
lub 100 g różyczek brokułu, pokrojonych na 1 cm kawałki
75 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej, bez łyka
lub 75 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej, bez łyka, uprzednio rozmrożonej
30 g dyni piżmowej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 1 cm kostkę
300 g strączków młodego, zielonego groszku, bez łyka
200 g grzybów, świeżych, pokrojonych w plastry (patrz wskazówka)
2 liście limonki Kaffir, suszone
2 czerwone papryczki chili, świeże, pokrojone w cienkie plasterki, do podania
10 gałązek liści kolendry, świeżych, do podania
sok z limonki, świeżo wyciśnięty, do podania

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, imbir i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 7-10 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować 10 s/obr. 10, następnie gotować 5 min/100°C/obr. 1.
Dodać pastę curry, cukier, mleko kokosowe, 200 g wody, koncentrat bulionu warzywnego, sos rybny i pastę z tamaryndowca, gotować 20 min/100°C/obr. 2. Sos curry przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 1200 g wody, na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej bataty, gotować na parze 25 min/Varoma/obr. 2.
Ostrożnie zdjąć pokrywę Varomy, do dolnej części przystawki Varoma odważyć broccolini, fasolkę i dynię. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego groszek i grzyby, gotować 7 min/100°C/obr. 1. W tym czasie na patelnię przełożyć przygotowany wcześniej sos curry, dodać liście limonki Kaffir, dusić 5 min na średniej mocy palnika.
Ugotowane na parze warzywa przełożyć na patelnię z sosem, następnie dusić kolejne 5-10 min, aż warzywa będą miękkie.
Curry z warzywami podawać udekorowane plasterkami chili i kolendrą oraz skropione sokiem z limonki.

patelnia do smażenia, kuchenka

Do przepisu można użyć 200 g grzybów shiitake świeżych lub suszonych (waga: 200 g po uprzednim namoczeniu).