Curry z serem paneer
TM6 TM5

Curry z serem paneer

4.6 (70 ocen)

Składniki

Paneer - ser indyjski

  • 1800 g mleka, świeżego, 3,2% tłuszczu
  • 30 g białego octu winnego
  • 1 szczypta soli
  • olej, do smażenia

Curry

  • 200 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
  • 3 ząbki czosnku
  • 10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w plastry
  • 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, suszonych
  • 4 goździki
  • 30 g oleju
  • 250 g pomidorów, dojrzałych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki
  • 2 łyżki liści kolendry, świeżych, drobno posiekanych, plus dodatkowa ilość do dekoracji
  • 1 łyżeczka kurkumy, suszonej, mielonej
  • 1 łyżeczka przyprawy garam masala (patrz wskazówka)
  • 1 łyżeczka soli
  • 200 g mleczka kokosowego
  • 400 g zielonego groszku, mrożonego, uprzednio rozmrożonego
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2145 kJ / 512.7 kcal
Białko
14.7 g
Węglowodany
25.3 g
Tłuszcz
38.7 g

Sposób przygotowania

Paneer - ser indyjski

  1. Do naczynia miksującego wlać mleko, podgrzewać 25 min/90°C/obr. 2. W tym czasie koszyczek wyłożyć podwójnie gazą, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego dodać ocet i sól, wymieszać 1 min/obr. 2. Kiedy zawartość naczynia miksującego się zetnie (pojawią się grudki), przecedzić przez przygotowany wcześniej koszyczek. Zawartość koszyczka przykryć gazą, obciążyć talerzykiem i pozostawić do całkowitego odcedzenia i ostudzenia. Umyć naczynie miksujące.
  3. Ser paneer przełożyć na talerz i odstawić do lodówki na min. 3 godz. Następnie pokroić na ok. 1,5 cm kawałki. Na patelni rozgrzać olej, kawałki sera smażyć z obu stron przez ok. 2 min lub do czasu, aż będzie złotobrązowy. Przełożyć do miski, odstawić.

Curry

  1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, imbir, dodać kmin rzymski, nasiona kopru włoskiego, goździki i olej, zmiksować 5 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 5 min/120°C/obr. 1.
  2. Dodać pomidory, kolendrę, kurkumę, przyprawę garam masala, sól i mleczko kokosowe, gotować 5 min/100°C/obr. 1.
  3. Dodać groszek, gotować 10 min/100°C//obr. . Przełożyć do innego naczynia, dodać przygotowany wcześniej ser paneer, wymieszać.
  4. Curry z serem paneer podawać udekorowane kolendrą, bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2145 kJ / 512.7 kcal
Białko
14.7 g
Węglowodany
25.3 g
Tłuszcz
38.7 g

Przybory kuchenne

patelnia do smażenia, kuchenka, lodówka, gaza, miska

Wskazówki i podpowiedzi

  • Indyjski ser paneer jest rodzajem domowego twarogu szeroko wykorzystywanym w kuchni indyjskiej. Ser paneer jest używany w daniach wegetariańskich, np. typu curry.
  • Przepis „Garam masala” znajduje się na platformie Cookidoo®.