Dal makhani z soczewicy

4.5 (106 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 50 min

1000 g wody
2 ½ łyżeczki soli
10 - 20 g oliwy z oliwek
200 g zielonej soczewicy, suszonej, opłukanej
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
3 ziarna kardamonu, całego
100 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
150 g pomidora, pokrojonego na kawałki
2 zielone papryczki chili, świeże, bez gniazd nasiennych, pokrojone na kawałki
¼ - ½ łyżeczki papryczki piri piri, suszonej, mielonej
lub ¼ - ½ łyżeczki chili, mielonego
½ łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
1 laska cynamonu, przełamana na pół
3 goździki
śmietana, min. 30% tłuszczu, do dekoracji
liście kolendry, świeże, drobno posiekane, do posypania

Do naczynia miksującego włożyć masło, podgrzewać 10 min/60°C/obr. 1. Przelać do innego naczynia przez sitko o drobnych oczkach wyłożone gazą, odstawić do ostudzenia, następnie odstawić do lodówki.

Do naczynia miksującego włożyć czosnek, imbir, dodać olej, rozdrobnić 30 s/obr. 9. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 30 s/obr. 9. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 2 łyżeczki soli i oliwę. Włożyć koszyczek, odważyć do niego soczewicę, gotować na parze 20-25 min/Varoma/obr. 4. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odsączoną soczewicę przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć 30 g przygotowanego wcześniej masła klarowanego ghee, 2 łyżeczki przygotowanej wcześniej pasty czosnkowo-imbirowej, dodać nasiona kminu rzymskiego i ziarna kardamonu, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać cebulę, pomidor, zielone papryczki chili, papryczkę piri piri, kurkumę i pozostałe ½ łyżeczki soli, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
Dodać laskę cynamonu i goździki, dusić 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać ugotowaną wcześniej soczewicę, przemieszać dokładnie kopystką, gotować 5 min/100°C//obr. . Przełożyć do innego naczynia, udekorować śmietaną, wymieszać, posypać kolendrą. Dal makhani z soczewicy podawać na ciepło jako danie główne.

sitko o drobnych oczkach, lodówka, gaza

Nadmiar pasty czosnkowo-imbirowej można podzielić na porcje i zamrozić, aby wykorzystać ją do wybranych przepisów kuchni indyjskiej, orientalnej, tajskiej, chińskiej lub japońskiej.
Nadmiar masła klarowanego ghee można wykorzystać do wybranych przepisów.