Bakłażany nadziewane kaszą kuskus

3.8 (77 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 50 min

250 g wody, gorącej
100 g kaszy kuskus
50 g migdałów, ze skórką
2 - 3 bakłażany (ok. 600 g)
2 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 łyżeczka soli plus dodatkowa ilość do przyprawienia bakłażana
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego, plus dodatkowa ilość do przyprawienia bakłażana
oliwa z oliwek, do natłuszczenia skóry bakłażana i naczynia żaroodpornego (ok. 1 łyżeczki)
80 g cebuli dymki, przekrojonej na pół
½ pęczka natki pietruszki, świeżej, tylko liście
50 g suszonych pomidorów, w oleju, odsączonych z zalewy
50 g moreli suszonych, bez pestek
1 jajko

Na pokrywę naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej gorącą wodę i wsypać kuskus. Zawartość miski dokładnie wymieszać, odstawić.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć migdały, rozdrobnić 10 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Bakłażany przekroić wzdłuż, wydrążyć łyżką, zostawiając ścianki o grubości 1 cm, miąższ zachować. Wydrążone połówki skropić sokiem z cytryny, lekko przyprawić solą i pieprzem, skórę natłuścić oliwą, odstawić. Naczynie żaroodporne natłuścić oliwą, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć wydrążony miąższ, cebulkę dymkę, natkę pietruszki, pomidory i morele, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
Dodać migdały, wcześniej przygotowany kuskus, jajko, sól i pieprz, wymieszać przy pomocy kopystki 15 s//obr. 2. Połówki bakłażana obficie napełnić powstałym nadzieniem, ułożyć w przygotowanym naczyniu żaroodpornym.
Piec 40 min (200°C). Bakłażany nadziewane kaszą kuskus podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

miska, piekarnik, naczynie żaroodporne