Pierogi z bryndzą i szpinakiem

4.2 (12 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 1 godz.

Czas całkowity 14 godz.

Składniki

2 jajka (patrz wskazówka)
5 żółtek
20 g wody
10 g oliwy z oliwek
135 g włoskiej mąki pszennej do pizzy, typu 00
135 g semoliny z pszenicy durum
¼ łyżeczki soli

100 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
15 g oleju rzepakowego
100 g liści szpinaku, świeżych
400 g ziemniaków, mączystych, ugotowanych, ostudzonych, pokrojonych na kawałki
200 g bryndzy, pokrojonej na kawałki
1 ¼ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do gotowania pierogów
½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego
150 g rzepy, białej, pokrojonej na kawałki
150 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
1 szczypta pieprzu cayenne, mielonego
włoska mąka pszenna do pizzy, typu 00, ilość do oprószenia blatu i deski
woda, ilość do gotowania pierogów

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 288.5 kJ / 68.9 kcal
Białko: 2.9 g
Węglowodany: 7.7 g
Tłuszcz: 3.2 g
Tłuszcz nasycony: 1.3 g
Błonnik: 0.6 g
Sód: 147.1 mg

Sposób przygotowania

Ciasto

Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać żółtka, wodę, oliwę, mąkę, semolinę i sól, wyrobić Ciasto /2 min. Przełożyć do innego naczynia (patrz wskazówka), przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na min. 12 godz. Umyć naczynie miksujące.

Farsz

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać szpinak, dusić 1 min/120°C/obr. 1.
Dodać ugotowane ziemniaki, bryndzę, 1 łyżeczkę soli i pieprz czarny, rozdrobnić 15 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć rzepę, rozdrobnić 5-7 s/obr. 5. Rzepę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać śmietanę, pozostałą ¼ łyżeczki soli i pieprz cayenne, wymieszać 10 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki do momentu podania.
Schłodzone ciasto przełożyć na obficie oprószony mąką blat (patrz wskazówka), rozwałkować na grubość 2-3 mm i szklanką (Ø 7,5 cm) wykrawać krążki. Na środku każdego krążka położyć łyżeczkę farszu i zlepić brzegi. Odkładać na oprószoną mąką deskę, przykryć folią lub czystą ściereczką kuchenną, aby pierogi nie wysychały. Czynności powtórzyć dla pozostałych krążków ciasta.
W dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Pierogi wkładać partiami do dużej ilości osolonej wody, lekko zamieszać, gotować na niewielkiej mocy palnika ok. 5 min od wypłynięcia. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej, ostrożnie układać na talerzach.
Pierogi z bryndzą i szpinakiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu, z dodatkiem rzepy ze śmietaną.

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 288.5 kJ / 68.9 kcal
Białko: 2.9 g
Węglowodany: 7.7 g
Tłuszcz: 3.2 g
Tłuszcz nasycony: 1.3 g
Błonnik: 0.6 g
Sód: 147.1 mg

Przybory kuchenne

kuchenka, garnek, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, wałek do ciasta, folia spożywcza, lodówka, łyżka cedzakowa

Wskazówki i podpowiedzi

Do przygotowania ciasta na pierogi należy użyć jajek rozm. M. W punkcie 1. powstanie miękkie i dość luźne ciasto. Nie należy jednak dosypywać do niego dodatkowej ilości mąki. Ciasto na pierogi i ziemniaki do farszu można przygotować z wyprzedzeniem, np. dzień wcześniej.
W punkcie 5. należy doprawić farsz solą i pieprzem wg osobistych preferencji.
W punkcie 7. ciasto nadal ma luźniejszą konsystencję niż klasyczne ciasto pierogowe, dlatego należy rozwałkowywać je na obficie oprószonym mąką blacie. Ciasto bardzo dobrze się wałkuje i skleja.