Moskole z podhalańskim sosem grzybowym

4.5 (14 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 55 min

Czas całkowity 2 godz. 40 min

50 g świeżego sera owczego (bundzu), pokrojonego na kawałki
lub 50 g sera mozzarella, pokrojonego na kawałki
500 g wody
600 g ziemniaków, mączystych, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
1 jajko
1 ¼ łyżeczki soli
300 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia dłoni, blatu i deski

50 g borowików, suszonych
lub 50 g grzybów, suszonych
500 g wody
60 g cebuli, przekrojonej na pół
20 g oleju
150 g rydzów, świeżych, pokrojonych na kawałki
lub 150 g rydzów, mrożonych, odsączonych z nadmiaru wody
100 g kurek, świeżych, pokrojonych na kawałki
lub 100 g kurek, mrożonych, uprzednio rozmrożonych, odsączonych z nadmiaru wody
50 g cytrynówki
½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub ½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
100 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
1 łyżeczka tymianku, świeżego, tylko liście
lub ½ łyżeczki tymianku, suszonego
1 szczypta czosnku niedźwiedziego, suszonego
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
¼ - ½ łyżeczki soli

Do naczynia miksującego włożyć ser, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki do momentu podania.
Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek i odważyć do niego ziemniaki, gotować na parze 25 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ziemniaki przełożyć do innego naczynia i odstawić do całkowitego ostudzenia (ok. 1 godz.). Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć ostudzone ziemniaki, rozdrobnić 15 s/obr. 3.
Dodać jajko, sól i mąkę, przemieszać kopystką, następnie wyrobić Ciasto /20 s. Przełożyć na oprószony mąką blat. Z masy uformować wałek, podzielić go na 8 równych kawałków i oprószonymi mąką dłońmi uformować placki o grubości ok. 1 cm. Placki układać na oprószonej mąką desce, odstawić (patrz wskazówka).
Na kuchence rozgrzać patelnię, układać na niej moskole i piec na suchej patelni na średniej mocy palnika 2-4 min z każdej strony. Upieczone moskole układać na talerzu, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej borowiki i 300 g wody, odstawić na 30 min, następnie odsączyć za pomocą koszyczka, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć odsączone borowiki i cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać rydze i kurki, dusić 10 min/120°C/obr. 1.
Dodać cytrynówkę, pozostałe 200 g wody i koncentrat bulionu warzywnego, gotować 10 min/100°C//obr. 2.
Dodać śmietanę, tymianek, czosnek niedźwiedzi, pieprz i sól, gotować 5 min/100°C/obr. 1.
Moskole podawać z sosem grzybowym posypanym rozdrobnionym wcześniej serem.

kuchenka, patelnia, miska, lodówka

Moskole to podhalańskie placki przygotowane z mączystych odmian ziemniaków (tzw. typ C, np. Bryza, Gracja, Ibis), mąki pszennej oraz jajka (w niektórych przepisach). Masa na moskole przygotowana z ziemniaków innych typów kulinarnych nie uda się. Ziemniaki do moskoli można ugotować dzień wcześniej (punkt 2.).
W punkcie 4. można odstawić moskole na 3-4 godz. na oprószonej mąką desce do podsuszenia, aby ciasto odpoczęło.
W punkcie 8. rydze można zastąpić taką samą ilością boczniaków lub grzybów shimeji. Rydze i kurki można również zastąpić mieszanką świeżych grzybów leśnych w różnych proporcjach.