Wegańska fasolka po bretońsku

4.6 (486 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 13 godz. 50 min

1800 g wody
450 g fasoli Piękny Jaś, suszonej, uprzednio namoczonej 8-12 h, odsączonej (patrz wskazówka)
100 g cebuli, przekrojonej na pół
30 g oliwy z oliwek
3 liście laurowe, suszone
3 ziarna ziela angielskiego
2 ziarna pieprzu czarnego
300 g przecieru pomidorowego
50 g koncentratu pomidorowego
10 g sosu sojowego
½ łyżeczki kminku, mielonego
½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
½ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
½ łyżeczki majeranku, suszonego
½ łyżeczki lubczyku, suszonego
¼ łyżeczki chili, mielonego
½ łyżeczki cząbru, suszonego
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka soli
100 tofu, świeżego, wędzonego, pokrojonego w 1-2 cm kostkę
4 kromki pieczywa, pełnoziarnistego (patrz wskazówka)

Do naczynia miksującego wlać 1600 g wody, włożyć koszyczek, odważyć do niego fasolę, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, gotować na parze 70-75 min/Varoma/obr. 4 lub do momentu, aż fasola będzie miękka. Zdjąć dolną część przystawki Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, fasolę przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać przecier pomidorowy, koncentrat pomidorowy, pozostałe 200 g wody, sos sojowy, kminek, paprykę słodką, paprykę wędzoną, majeranek, lubczyk, chili, cząber, pieprz i sól, wymieszać dokładnie kopystką, gotować 8 min/100°C/obr. 1.
Dodać ugotowaną fasolę i tofu, wymieszać dokładnie kopystką, gotować 15-20 min/100°C//obr. . Wegańską fasolkę po bretońsku podawać na ciepło z dodatkiem pełnoziarnistego pieczywa (patrz wskazówka).

Aby uzyskać 450 g namoczonej fasoli, należy na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 220 g suchej fasoli Piękny Jaś i 1000 wody, odstawić na ok. 8 godz. lub na noc, następnie odsączyć za pomocą koszyczka i opłukać pod zimną, bieżącą wodą.
Aby przyspieszyć przygotowanie przepisu, fasolę można ugotować dzień wcześniej (punkt 1.) i po ostudzeniu przechowywać w lodówce w szczelnie zamykanym pojemniku.
Dodatek pełnoziarnistego pieczywa zwiększa w potrawie zawartość białka oraz zapewnia uzupełnienie aminokwasów.