Risotto ze szpinakiem i z suszonymi pomidorami

3.9 (459 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 45 min

1 ząbek czosnku
50 g oleju kokosowego
100 g liści szpinaku, świeżych
160 g cebuli, przekrojonej na pół
200 g ryżu do risotto, np. Arborio
100 g białego wina, wytrawnego, wegańskiego
120 g suszonych pomidorów, w oleju, odsączonych z zalewy, pokrojonych w paski
240 - 250 g mleka kokosowego
400 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
30 g płatków drożdżowych, plus dodatkowa ilość do podania

Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać 10 g oleju kokosowego i szpinak, dusić 4 min/120°C//obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać pozostałe 40 g oleju kokosowego, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać ryż, dusić bez założonej miarki 2 min/120°C//obr. 1.
Dodać wino, gotować bez założonej miarki 2 min/100°C//obr. 1.
Dodać suszone pomidory, mleko kokosowe, wodę, koncentrat bulionu wegańskiego i pieprz, dokładnie wymieszać kopystką, aby ryż nie przywierał do dna naczynia miksującego, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 8 min/100°C//obr. 1.
Dodać uduszony wcześniej szpinak i płatki drożdżowe, dokładnie wymieszać kopystką, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 5 min/100°C//obr. 1. Pozostawić na 2-3 min w naczyniu miksującym. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu posypane płatkami drożdżowymi.