Krokiety z kiszoną kapustą i ciecierzycą

4.6 (305 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 1 godz. 30 min

Czas całkowity 1 godz. 45 min

Składniki

300 g mleka
300 g wody
300 g mąki pszennej
3 jajka
20 g oleju rzepakowego
½ łyżeczki soli

1 łyżeczka nasion kolendry
¾ łyżeczki kminku
½ łyżeczki nasion kminu rzymskiego
120 g cebuli, przekrojonej na pół
20 g oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do smażenia naleśników i krokietów
300 g pieczarek
500 g kapusty kiszonej, uprzednio opłukanej i dokładnie odciśniętej, pokrojonej na 3 cm kawałki
280 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
240 g białej ciecierzycy, z puszki, odsączonej z zalewy
2 łyżeczki majeranku, suszonego
¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
½ - 1 łyżeczka soli
3 jajka, roztrzepane, do panierowania krokietów
bułka tarta, do panierowania krokietów

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 1136.7 kJ / 271.5 kcal
Białko: 10 g
Węglowodany: 31.8 g
Tłuszcz: 12.5 g
Tłuszcz nasycony: 1.8 g
Błonnik: 4.3 g
Sód: 619.3 mg

Sposób przygotowania

Ciasto na naleśniki

Do naczynia miksującego wlać mleko i wodę, dodać mąkę, jajka, olej i sól, zmiksować 15 s/obr. 6. Ciasto przelać do innego naczynia, odstawić na ok. 20 min. W tym czasie przygotować farsz do krokietów. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Farsz do krokietów

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę, kminek i kmin rzymski, prażyć 2 min/120°C/obr. 1, następnie zmielić 1 min/obr. 9. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać pieczarki, rozdrobnić 3 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 10 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć kiszoną kapustę, dodać wodę i koncentrat bulionu warzywnego, gotować 30 min/100°C//obr. 1. W tym czasie usmażyć naleśniki. Natłuścić olejem nieprzywierającą patelnię, rozgrzać na średnim ogniu. Ciasto wlewać chochelką porcjami na patelnię i obracać nią tak, aby ciasto całkowicie pokryło dno. Smażyć ok. 1 min i gdy ciasto się zetnie, delikatnie obrócić naleśnik na drugą stronę i smażyć kolejne 30 s. W ten sam sposób usmażyć pozostałe naleśniki.
Do naczynia miksującego dodać zmielone przyprawy, duszone pieczarki z cebulą, ciecierzycę, majeranek, pieprz i sól, przemieszać kopystką, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić kolejne 5 s/obr. 7. Na 1 naleśniku rozsmarować 2-3 łyżki farszu, zostawiając 2-3 cm margines z każdej strony. Dwa przeciwległe boki naleśnika złożyć do środka, następnie zwinąć naleśnik w rulon. Czynności powtarzać dla pozostałych naleśników i farszu.
Krokiety obtaczać w roztrzepanych jajkach, następnie w bułce tartej. Na nieprzywierającej patelni rozgrzać olej i smażyć krokiety na średnim ogniu ze wszystkich stron na złotobrązowy kolor. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu jako dodatek do czerwonego barszczu.

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 1136.7 kJ / 271.5 kcal
Białko: 10 g
Węglowodany: 31.8 g
Tłuszcz: 12.5 g
Tłuszcz nasycony: 1.8 g
Błonnik: 4.3 g
Sód: 619.3 mg

Przybory kuchenne

kuchenka, nieprzywierająca patelnia, chochelka

Wskazówki i podpowiedzi

Przepis „Bułka tarta” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Do przygotowania farszu można wykorzystać kapustę kiszoną z marchewką.