Zapiekanka ziemniaczana z kalafiorem i parmezanem

Sposób przygotowania

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać 500 g wody, włożyć koszyczek odważyć do niego ziemniaki. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej 400-450 g kalafiora. Włożyć wkład Varomy, odważyć do niego pozostałe 400-450 g kalafiora, gotować na parze 23 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie naczynie żaroodporne natłuścić masłem, odstawić. Zdjąć przystawkę Varoma, ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ugotowane na parze ziemniaki i kalafior ułożyć w przygotowanym naczyniu żaroodpornym, oprószyćsolą. Opróżnić naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć 200 g masła, roztopić 4 min/75°C/obr. 2. Przelać do kubka, odstawić.
4. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 50 g wody, dodać sok z cytryny, żółtka, ¼ łyżeczki soli, pieprz i curry, podgrzewać 2 min 30 s/70°C/obr. 4. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Podgrzewać kolejne 4 min/70°C/obr. 4. W tym czasie powoli wlewać roztopione masło tak, aby spływało cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Zdjąć motylek. Sos holenderski przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 30 g masła, dodać mąkę, podgrzewać 2 min/95°C/obr. 1.5. Przemieszać kopystką dno naczynia miksującego.
6. Dodać śmietanę min. 30% tłuszczu, śmietanę 12% tłuszczu, pozostałe ¼ łyżeczki soli, gałkę muszkatołową, gotować 4 min/98°C/obr. 3.
7. Dodać sos holenderski, wymieszać 30 s/obr. 3. Masą polać równomiernie kalafior i ziemniaki, posypać rozdrobnionym parmezanem.
8. Piec 10-12 min (180°C). Podawać bezpośrednio po przygotowaniu (patrz wskazówka).