Wegański burger bezglutenowy z portobello
TM6 TM5

Wegański burger bezglutenowy z portobello

 4.5 (55 ocen)

Składniki

  • 100 g kaszy gryczanej, niepalonej
  • 500 g wody
  • 150 g marchewki, pokrojonej na 2 cm kawałki
  • 1 ząbek czosnku
  • 5 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
  • 50 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół
  • 15 g oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do smażenia
  • 120 g białej ciecierzycy, z puszki, odsączonej z zalewy
  • 15 g ziaren sezamu, białego
  • 10 g sosu sojowego tamari, bezglutenowego
  • 1 - 2 szczypty chili, mielonego
  • ½ łyżeczki kolendry, mielonej
  • ¼ - ½ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
  • ¾ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do oprószenia pieczarek
  • ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego, plus dodatkowa ilość do oprószenia pieczarek (opcjonalnie)
  • 8 pieczarek portobello, świeżych, dużych (Ø ok. 10 cm)
  • musztarda, wegańska, do posmarowania pieczarek
  • 4 liście sałaty
  • 1 pomidor malinowy, pokrojony w plastry
  • ½ czerwonej cebuli, pokrojonej w plastry
  • kiełki słonecznika, do podania (opcjonalnie)
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1088 kJ / 259.8 kcal
Białko
14.8 g
Węglowodany
37.5 g
Tłuszcz
9.3 g
Tłuszcz nasycony
1 g
Błonnik
11.4 g
Sód
645.8 mg

Sposób przygotowania

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 50 g kaszy, zmielić 1 min/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące (patrz wskazówka).
  2. Do naczynia miksującego wlać wodę. Włożyć koszyczek, odważyć do niego pozostałe 50 g kaszy i marchewkę, gotować na parze 18-20 min/Varoma/obr. 2. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
  3. Do naczynia miksującego włożyć czosnek i imbir, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  4. Dodać cebulę i olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
  5. Dodać ugotowaną na parze kaszę z marchewką, zmieloną kaszę, ciecierzycę, sezam, sos sojowy, chili, kolendrę, kmin rzymski, sól i pieprz, wymieszać 15-20 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  6. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej pieczarki blaszkami ku górze, oprószyć solą i pieprzem, piec 10-15 min (200°C). W tym czasie na kuchence, na nieprzywierającej patelni rozgrzać olej. Łyżką nakładać masę na patelnię, formując 4 burgery (Ø ok. 8 cm), lekko je spłaszczać. Burgery smażyć na średniej mocy palnika 3-4 min z każdej strony lub do momentu, aż będą złotobrązowe. Usmażone burgery odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
  7. Upieczone pieczarki osuszyć za pomocą papierowych ręczników, posmarować musztardą, następnie na każdej położyć 1 liść sałaty, usmażony burger, 1-2 plastry pomidora, czerwoną cebulę, kiełki i pozostałe upieczone pieczarki. Wegańskie burgery bezglutenowe z portobello podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub zapakować w formie lunchboxu.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1088 kJ / 259.8 kcal
Białko
14.8 g
Węglowodany
37.5 g
Tłuszcz
9.3 g
Tłuszcz nasycony
1 g
Błonnik
11.4 g
Sód
645.8 mg

Przybory kuchenne

piekarnik, blacha i papier do pieczenia, kuchenka, nieprzywierająca patelnia, papierowe ręczniki

Wskazówki i podpowiedzi

  • W punkcie 1. opłukanie naczynia miksującego po mieleniu kaszy gryczanej jest niezbędne, ponieważ pozostałości mąki mogą spowodować kipienie w trakcie gotowania na parze w punkcie 2.
  • Aby przepis był bezglutenowy, należy użyć bezglutenowego sosu sojowego tamari lub go pominąć i doprawić burgery większą ilością soli.
  • Pieczarki portobello charakteryzują się dużymi, płaskimi, brązowymi kapeluszami o zwartej, mięsistej konsystencji. Są niskokaloryczne i jednocześnie odżywcze - zawierają wiele witamin z grupy B, przeciwutleniaczy oraz wartościowych białek.
  • Pieczarki portobello można również grillować na ruszcie lub na patelni grillowej.