Wegetariański gulasz z kapustą włoską, fasolą i pęczakiem

3.6 (70 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 50 min

300 g kapusty włoskiej, pokrojonej na 3 cm kawałki
300 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół
50 g suszonych pomidorów, w oleju, odsączonych (olej zachować)
1000 g wody
120 g kaszy jęczmiennej pęczak
2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
1 - 1 ½ łyżeczki tymianku, suszonego
1 łyżeczka kolendry, mielonej
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka soli
440 - 480 g białej fasoli, z puszki, odsączonej z zalewy, opłukanej
lub 440 - 480 g fasoli cannelini, z puszki, odsączonej z zalewy, opłukanej

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i migdały, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać bułkę tartą, oliwę, skórkę z cytryny, sól i pieprz, wymieszać 7 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.

Do naczynia miksującego włożyć kapustę, rozdrobnić przy pomocy kopystki 10 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i pomidory, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać 20 g oleju odsączonego z suszonych pomidorów i rozdrobnioną kapustę włoską, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać wodę, kaszę, koncentrat bulionu warzywnego, tymianek, kolendrę, pieprz i sól, gotować 25-30 min/100°C//obr. 1 lub do momentu, aż kasza będzie miękka.
Dodać fasolę, przemieszać kopystką, gotować 5 min/100°C//obr. . Podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem zielonej pasty cytrynowej.

Przepis „Bułka tarta” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Aby wzbogacić smak gulaszu, w punkcie 7. można dodać również 20-30 g koncentratu pomidorowego.