Kisir

4.1 (36 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz. 25 min

500 g wody
½ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do smaku
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
40 g koncentratu pomidorowego
lub 40 g pasty ajvar
20 g oliwy z oliwek
250 g kaszy bulgur
3 cebule dymki
1 pęczek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
5 g liści mięty, świeżych
1 ogórek, sałatkowy (ok. 200 g), bez skórki, bez gniazd nasiennych, pokrojony na kawałki
3 pomidory, obrane, pokrojone w ćwiartki
25 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego, plus dodatkowa ilość do smaku
½ łyżeczki cukru
1 szczypta pieprzu cayenne, mielonego
pieprz czarny, mielony, do smaku

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól, koncentrat bulionu warzywnego, koncentrat pomidorowy i oliwę, gotować 6 min/100°C/obr. 2.
Dodać kaszę bulgur, podgrzewać 10 min/80°C//obr. 1. W tym czasie zieloną część cebuli dymki drobno posiekać, białą część pokroić na kawałki, odstawić. Ugotowaną kaszę przełożyć do innego naczynia, przykryć, odstawić na ok. 30 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć białe części cebuli dymki, natkę pietruszki i miętę, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
Dodać posiekane zielone części cebuli dymki, ogórek, pomidory, sok z cytryny, cukier i pieprz cayenne, rozdrobnić 3 s/obr. 4. Przełożyć do kaszy bulgur, delikatnie wymieszać kopystką, odstawić na 45 min, aby smaki się połączyły. Kisir doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku, podawać jako przystawkę lub dodatek w temp. pokojowej lub schłodzony.

Kisir to bardzo popularna przystawka (w oryginale: meze) do tureckich dań głównych i obiadów. Oryginalnie kisir podaje się mocno skropiony sokiem z cytryny i doprawiony na ostro. Często zawija się go w liście sałaty i je palcami.