Gotowane warzywa zapiekane w sosie serowym

4.1 (146 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 40 min

20 g masła, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia naczynia żaroodpornego
500 g warzyw, mieszanych, ugotowanych, ostudzonych, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
110 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
3 żółtka (patrz wskazówka)
250 g mleka
20 g mąki pszennej
1 szczypta soli
1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Naczynie żaroodporne (28 x 18 cm) natłuścić masłem.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić natłuszczone naczynie żaroodporne, odważyć do niego warzywa, równomiernie rozłożyć, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 15 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć masło i żółtka, dodać mleko, mąkę, sól i gałkę muszkatołową, podgrzewać 7 min/90°C/obr. 4.
Dodać 1 łyżkę rozdrobnionego wcześniej parmezanu, wymieszać 10 s/obr. 3. Sosem równomiernie polać odważone warzywa, posypać pozostałym rozdrobnionym parmezanem, piec 25-30 min (180°C), do momentu, aż wierzch się zetnie i stanie się złotobrązowy. Podawać na ciepło lub po ostudzeniu (patrz wskazówka).

piekarnik, naczynie żaroodporne (28 x 18 cm)

Do przygotowania zapiekanki można wykorzystać warzywa pozostałe po gotowaniu wywarów lub zup, np. rosołu (marchewkę, pietruszkę, por, seler), oraz warzywa ugotowane na parze, które pozostały po obiedzie (np. brokuł, kalafior, ziemniaki, szparagi, karczochy, fasolka szparagowa). Ilość warzyw można zwiększyć do 600 g.
Do przygotowania sosu można użyć żółtek pozostałych np. po pieczeniu bezy. Żółtka można mrozić, lecz przed przystąpieniem do gotowania należy je rozmrozić w lodówce.
Gotowane warzywa zapiekane w sosie serowym można podawać jako samodzielne danie główne lub jako dodatek, np. do mięs.