Wegetariańskie burgery z fasoli

4.6 (179 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz. 10 min

Składniki

200 g śmietany, 12% tłuszczu
20 g przecieru pomidorowego
¼ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka sosu Worcestershire
¼ pęczka szczypiorku, świeżego, drobno posiekanego

110 g płatków owsianych
30 g ziaren słonecznika
50 g siemienia lnianego
100 g czerwonej cebuli (40 g przekrojonej na pół, 60 g pokrojonej w krążki)
2 ząbki czosnku
80 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
60 g marchewki, pokrojonej na kawałki
480 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki (2 puszki), dokładnie odsączonej z zalewy
½ - 1 łyżeczka cynamonu, mielonego do smaku
1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
1 łyżeczka kolendry, mielonej
¼ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
1 ¾ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
1 ½ łyżeczki majeranku, suszonego
60 g ogórka, pokrojonego w plastry
150 g pomidora, pokrojonego w plastry
olej rzepakowy, do natłuszczenia
8 bułek do hamburgerów (patrz wskazówka)
sałata masłowa, do środka burgerów (ok. 50 g)
lub roszponka, do środka burgerów (ok. 50 g)

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1539.1 kJ / 367.6 kcal
Białko: 12 g
Węglowodany: 56.6 g
Tłuszcz: 10.9 g
Tłuszcz nasycony: 2.6 g
Błonnik: 8.9 g
Sód: 1075.3 mg

Sposób przygotowania

Sos śmietanowo-pomidorowy

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej śmietanę i przecier pomidorowy, dodać pieprz cayenne, sól, sos Worcestershire i szczypiorek, wymieszać, odstawić do lodówki.

Wegetariańskie burgery

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć płatki owsiane, nasiona słonecznika i siemię lniane, zmielić 10 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć 40 g cebuli, czosnek, czerwoną paprykę i marchewkę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać zmielone płatki owsiane z siemieniem i słonecznikiem, fasolę, cynamon, kmin rzymski, kolendrę, pieprz cayenne, sól, pieprz, paprykę słodką i majeranek, rozdrobnić przy pomocy kopystki 15 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie przy pomocy kopystki 15 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, uformować wilgotnymi rękoma 8 burgerów (Ø 7 cm), odstawić do lodówki na 30 min. W tym czasie mocno rozgrzać ruszt grilla i kontynuować wykonanie przepisu.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej ogórek, pomidor i 60 g cebuli, odstawić.
Na rozgrzanym ruszcie grilla ułożyć żeliwną płytę, matę do grillowania lub aluminiową tackę, natłuścić olejem za pomocą pędzelka, następnie ułożyć na niej schłodzone burgery. Grillować ok.10 min z każdej strony lub do momentu, aż będą złotobrązowe, pod zamkniętą pokrywą grilla. W przypadku braku grilla z pokrywą, ostrożnie przykryć burgery arkuszem żaroodpornej folii aluminiowej.
Przekroić wzdłuż na pół 8 bułek do hamburgerów i ułożyć na grillu rozciętą stroną w kierunku rusztu, grillować do momentu, aż lekko się zarumienią. Na spodzie każdej grillowanej bułki układać kolejno sałatę, burgery z fasoli, porcję sosu śmietanowego, krążki cebuli, plastry ogórka i pomidora. Nakryć górną częścią bułki. W razie potrzeby każdego burgera spiąć patyczkiem do szaszłyków, podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1539.1 kJ / 367.6 kcal
Białko: 12 g
Węglowodany: 56.6 g
Tłuszcz: 10.9 g
Tłuszcz nasycony: 2.6 g
Błonnik: 8.9 g
Sód: 1075.3 mg

Przybory kuchenne

drewniane patyczki do szaszłyków (ok. 15 cm), lodówka, grill, żeliwna płyta lub mata do grillowania, folia aluminiowa, miska

Wskazówki i podpowiedzi

Burgery z fasoli można również przygotować w piekarniku. W tym celu należy rozgrzać go do temp. 200°C (tryb góra-dół) i piec burgery na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ok. 30 min.
W przypadku samodzielnego wypiekania bułek do hamburgerów, należy przygotować ciasto wcześniej i rozpocząć przygotowane dodatków burgera pod koniec czasu wyrastania bułek. Upieczone bułki zgrillować po przekrojeniu w momencie odstawienia grillowanej wołowiny, aby odpoczęła. Przepis „Bułki do hamburgerów” znajduje się na platformie Cookidoo®.
W przypadku posiadania grilla z opcją regulacji temperatury. Należy rozgrzać go do temp. ok. 180°C, grillować burgery zgodnie z informacjami zawartymi w przepisie.
Do przekładania oraz odwracania grillowanych mięs i warzyw warto używać dedykowanych szczypiec lub łopatek, aby uniknąć uszkodzenia struktury grillowanych potraw. Używanie w tym celu widelców i zbyt częste nakłucia mogą przyczynić się do utraty soczystości grillowanych dań, przez co mogą stać się suche i pozbawione aromatu.
Podczas grillowania burgerów w punkcie 6., po odwróceniu ich na drugą stronę, na każdym kotlecie z fasoli ułożyć plaster sera (np. goudy, cheddara lub sera górskiego, dojrzewającego).
Sos śmietanowy można również zastąpić „Guacamole”. Przepis znajduje się na platformie Cookidoo®.
Plastry świeżego ogórka można zastąpić plastrami ogórków kiszonych lub korniszonów.