Buraczane bułeczki bao z boczniakami

4.1 (60 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz. 40 min

Składniki

150 g soku z czerwonych buraków, naturalnego, bez cukru
5 g octu
280 g mąki pszennej
10 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 2 łyżeczki suchych drożdży
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki soli
olej rzepakowy, do natłuszczenia miski

2 ząbki czosnku
5 - 10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
5 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki, plus dodatkowa ilość papryczki, pokrojonej w 5 mm plastry, do dekoracji
15 g oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia przystawki Varoma i bułeczek bao
40 g sosu sojowego
30 g miodu
20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
¼ łyżeczki cynamonu, mielonego (opcjonalnie)
20 g cebuli dymki, tylko szczypior, pokrojony na 5 mm kawałki
500 g boczniaków, świeżych, przekrojonych wzdłuż na pół lub pokrojonych na 5 cm kawałki
320 g wody
1 płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanej
mąka pszenna, do oprószenia blatu
½ ogórka, pokrojonego w 2 mm plastry
kiełki brokułu, świeże, do dekoracji
ziarna sezamu, białego, do dekoracji

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1791 kJ / 427.8 kcal
Białko: 13.5 g
Węglowodany: 71.8 g
Tłuszcz: 10.8 g
Tłuszcz nasycony: 1 g
Błonnik: 5.3 g
Sód: 931.3 mg

Sposób przygotowania

Różowe bułeczki bao

Do naczynia miksującego wlać sok z czerwonych buraków i ocet, dodać mąkę, drożdże, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie miskę natłuścić olejem. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić na ok. 40 min lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. W tym czasie przygotować boczniaki. Umyć naczynie miksujące.

Boczniaki

Do naczynia miksującego włożyć czosnek, imbir i papryczkę chili, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
Dodać sos sojowy, 20 g miodu, 10 g soku z cytryny, cynamon, cebulę dymkę i boczniaki, dusić 40 s/120°C//obr. 0.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić kolejne 5 min/120°C//obr. . W tym czasie koszyczek włożyć do miski, odstawić. Duszone boczniaki przełożyć do przygotowanego koszyczka, odsączyć z nadmiaru płynu. Płyn zachować.
Do naczynia miksującego wlać płyn z duszenia boczniaków, dodać pozostałe 20 g wody, 10 g soku z cytryny, 10 g miodu i skrobię, gotować 2 min/100°C/obr. 2. W tym czasie dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić. Powstały sos przelać do innego naczynia, odstawić.
Na oprószonym mąką blacie podzielić wyrośnięte ciasto na 12 części (po ok. 30 g), uformować kule, następnie każdą kulę rozwałkować na owalny placek (ok. 12 x 9 cm). Wierzch placków posmarować olejem za pomocą pędzelka, zgiąć na pół, delikatnie dociskając. 5 szt. ułożyć we wcześniej przygotowanej dolnej części przystawki Varoma i pozostałe 7 szt. na wkładzie Varomy, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodne rozchodzenie się pary.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 300 g wody, nałożyć przystawkę Varoma z bułeczkami bao, gotować na parze 10-15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma. Do środka każdej bułeczki włożyć ok. 1 łyżkę duszonych boczniaków, udekorować ogórkiem, kiełkami, 1 papryczką chili, pokrojoną w plastry i sezamem. Podawać z dodatkiem przygotowanego sosu.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1791 kJ / 427.8 kcal
Białko: 13.5 g
Węglowodany: 71.8 g
Tłuszcz: 10.8 g
Tłuszcz nasycony: 1 g
Błonnik: 5.3 g
Sód: 931.3 mg

Przybory kuchenne

miska, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, wałek do ciasta, pędzelek do ciasta

Wskazówki i podpowiedzi

Boczniaki to grzyby o wielu właściwościach odżywczych. Zawierają dużo białka, witaminy z grupy B i sole mineralne oraz pleuran, substancję o działaniu przeciwnowotworowym. Czerwoną papryczkę chili również warto włączyć do diety, ponieważ pobudza trawienie, działa rozgrzewająco, a dzięki zawartości kapsaicyny działa bakteriobójczo i antynowotworowo.
W punkcie 1. można użyć octu: spirytusowego, winnego lub jabłkowego.
Boczniaki to grzyby o delikatnej strukturze, które podczas duszenia rozpadają się, przypominając konsystencją szarpane mięso.
Buraczane bułeczki bao z boczniakami można podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub zapakować w formie lunchboxu.