Burgery z buraka z karmelizowaną cebulą

4.6 (378 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 2 godz. 50 min

Składniki

270 g napoju sojowego, niesłodzonego
20 g drożdży świeżych, pokruszonych
15 g brązowego cukru
330 g mąki pszennej chlebowej
100 g mąki pszennej pełnoziarnistej, chlebowej
oliwa z oliwek
½ łyżeczki soli

240 g białej ciecierzycy, z puszki odsączonej z zalewy
50 g bułki tartej
50 g płatków owsianych
250 g czerwonych buraków, gotowanych, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
1 łyżeczka czosnku, granulowanego
10 g koncentratu pomidorowego
1 gałązka natki pietruszki, świeżej, tylko liście
½ łyżeczki soli
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
napój sojowy, do posmarowania bułek
ziarna sezamu, białego, do posypania bułek
lub ziarna, mieszane, np. słonecznik, pestki dyni, do posypania bułek

300 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół, następnie pokrojonej w 7 mm piórka
40 - 60 g brązowego cukru
20 g octu
1 - 2 szczypty soli

majonez, do podania (patrz wskazówka) (opcjonalnie)
rukola, do podania
1 pomidor, pokrojony w plastry, do podania

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2366.8 kJ / 565.3 kcal
Białko: 17.7 g
Węglowodany: 97 g
Tłuszcz: 14.8 g
Tłuszcz nasycony: 1.7 g
Błonnik: 104.2 g
Sód: 505.8 mg

Sposób przygotowania

Bułki pełnoziarniste

Do naczynia miksującego wlać napój sojowy, dodać drożdże, cukier, mąkę pszenną chlebową, mąkę pszenną pełnoziarnistą, oliwę i sól, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie natłuścić oliwą dużą miskę, odstawić. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski. Przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 1 godz. lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. Umyć naczynie miksujące. W czasie wyrastania ciasta przygotować burgery.

Burgery buraczane

Do naczynia miksującego włożyć ciecierzycę, dodać bułkę tartą, płatki owsiane, buraki, czosnek, koncentrat pomidorowy, natkę pietruszki, sól i pieprz, rozdrobnić 20 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Masę buraczaną podzielić na 6 równych części, uformować z niej 6 burgerów (Ø 8 cm, grubość 0,5 cm), następnie przełożyć na talerz, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki do momentu wyrośnięcia ciasta na bułki (patrz wskazówka).
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 6 równych części i uformować bułki. Ułożyć na przygotowanej wcześniej, jednej blasze do pieczenia, pozostawiając odstępy między bułkami. Przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić na 30 min do wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Przełożyć burgery buraczane na przygotowaną wcześniej drugą blachę, piec 12-15 min (200°C).
Upieczone burgery wyjąć z piekarnika, odstawić (patrz wskazówka). Zmniejszyć temp. piekarnika do temp. 175°C. Wyrośnięte bułki posmarować napojem sojowym za pomocą pędzelka. Posypać sezamem. Piec 20 min (175°C) lub do momentu, aż będą złotobrązowe. W tym czasie przygotować karmelizowaną czerwoną cebulę.

Karmelizowana czerwona cebula

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać cukier, ocet i sól, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparowywać 20 min/Varoma//obr. 1. Pozostawić w naczyniu miksującym.

Dodatki i złożenie burgerów

Upieczone bułki wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 min, następnie przekroić wzdłuż na pół. Na spód każdej bułki nałożyć porcję majonezu (patrz wariant), następnie ułożyć burger z buraka, porcję karmelizowanej cebuli, rukolę oraz 1-2 plastry pomidora. Nakryć górną częścią bułki. W razie potrzeby każdego burgera spiąć patyczkiem do szaszłyków, podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2366.8 kJ / 565.3 kcal
Białko: 17.7 g
Węglowodany: 97 g
Tłuszcz: 14.8 g
Tłuszcz nasycony: 1.7 g
Błonnik: 104.2 g
Sód: 505.8 mg

Przybory kuchenne

folia spożywcza, blacha i papier do pieczenia, piekarnik, pędzelek do ciasta, lodówka, duża miska, ściereczka kuchenna, drewniane patyczki do szaszłyków (ok. 15 cm)

Wskazówki i podpowiedzi

W razie potrzeby w trakcie formowania burgerów buraczanych w punkcie 3., podsypać masę dodatkową porcją bułki tartej, aby miała bardziej zwartą konsystencję.
Upieczone burgery po kilku minutach od wyjęcia z piekarnika można przykryć arkuszem folii aluminiowej, aby nie ostygły.
Przepisy „Majonez" i „Bułka tarta" znajdują się na platformie Cookidoo®.
Burgery buraczane można również zamiast pieczenia w piekarniku usmażyć na patelni w czasie przygotowania karmelizowanej cebuli. W tym celu należy ułożyć je na mocno rozgrzanej, natłuszczonej patelni i smażyć 3-4 min z każdej strony.
Buraki można ugotować w urządzeniu Thermomix®. Należy wówczas użyć do przepisu ok. 400 g czerwonych buraków, małych (Ø ok. 6 cm), nieobranych, umytych. Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody, nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej buraki, gotować na parze 60 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić buraki na 15-20 min do ostudzenia, następnie obrać i pokroić na kawałki. Dalej postępować zgodnie z przepisem.
Majonez do burgerów można zastąpić również „Sosem hamburgerowym", na który przepis znajduje się na platformie Cookidoo®. Majonez można również wymieszać z jogurtem greckim, aby nadać mu lżejszej konsystencji.
W wariancie wegańskim do podania burgerów należy użyć „Wegańskiego majonezu", na którego przepis znajduje się na platformie Cookidoo®.
Do środka burgerów można włożyć również plastry koziego sera lub wędzonego sera owczego (np. Oscypka).