Wegetariańskie zielone curry z ryżem

4.4 (23 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 50 min

900 g wody
2 łyżeczki soli
200 g ryżu (np. długoziarnistego, basmati)
200 g batatów, pokrojonych na 1 cm kawałki
100 g różyczek brokułu, przekrojonych na pół
40 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
2 ząbki czosnku
20 g oleju rzepakowego
200 g bakłażana, pokrojonego w 1,5-2 cm kostkę
400 g mleczka kokosowego
2 - 3 łyżeczki zielonej pasty curry (patrz wskazówka)
½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub ½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszonej
100 g białej ciecierzycy, z puszki, odsączonej z zalewy
20 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
1 łyżeczka cukru trzcinowego
80 g groszku cukrowego, świeżego, w strączkach
lub 80 g liści szpinaku baby, świeżych
80 g minikolb kukurydzy, konserwowych
3 gałązki kolendry, świeżej, tylko liście, do dekoracji
1 limonka, pokrojona w ćwiartki, do podania

Do naczynia miksującego wlać 800 g wody, dodać 1 łyżeczkę soli. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej bataty. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego brokuły, gotować na parze 15-18 min/Varoma/obr. 4. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ryż przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce, aby nie ostygł. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, imbir i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać olej i bakłażan, dusić 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać mleczko kokosowe, pozostałe 100 g wody, zieloną pastę curry, koncentrat bulionu warzywnego, ciecierzycę, sok z limonki, cukier i pozostałą 1 łyżeczkę soli, gotować 5-10 min/100°C//obr. 1.
Dodać groszek cukrowy, kukurydzę, ugotowane na parze brokuły i bataty, gotować 2 min/100°C//obr. 1. Wegetariańskie zielone curry podawać z ryżem bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowane liśćmi kolendry i limonką.

miska do sałatki

Pasty curry mogą się różnić między sobą ilością przypraw, intensywnością i słonością. Ilość pasty należy dostosować do osobistych preferencji.