Pikantne zielone curry z pieczonym ryżem

4.2 (22 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 15 min

Składniki

40 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
20 g zielonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
15 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
2 ząbki czosnku
skórka otarta z ½ limonki, ekologicznej, bez białych błonek
5 g korzenia galangalu, świeżego, pokrojonego na 2 mm plastry (opcjonalnie)
lub ½ łyżeczki korzenia galangalu, suszonego (opcjonalnie)
10 g liści kolendry, świeżych
1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
1 łyżeczka kolendry, mielonej
lub 1 łyżeczka nasion kolendry
2 łodyżki trawy cytrynowej, świeżej
15 liści bazylii tajskiej, świeżej
50 g oliwy z oliwek
sok z ½ limonki, świeżo wyciśnięty
1 ½ łyżeczki soli
200 g ryżu basmati
450 g wody

20 g oleju
250 g bakłażana, pokrojonego w 2-3 cm kostkę
400 g mleczka kokosowego
300 g wody
200 g batatów, pokrojonych na 1-2 cm kawałki
1 łyżka cukru palmowego
lub 1 łyżka cukru trzcinowego
½ łyżeczki pieprzu białego, mielonego
3 liście limonki Kaffir, świeże
lub liście limonki Kaffir, suszone
½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub ½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszonej
100 g różyczek brokułu, przekrojonych na pół
1 łyżka oleju kokosowego, płynnego (patrz wskazówka)
1 łyżka miodu
½ łyżeczki soli
1 cebula dymka, tylko biała część, pokrojona w 0,5 cm plastry
80 g groszku cukrowego, świeżego, w strączkach
80 g minikolb kukurydzy, konserwowych
1 łyżka sosu rybnego (opcjonalnie)
3 gałązki kolendry, świeżej, tylko liście, do dekoracji
bazylia tajska, świeża, tylko liście, do dekoracji
1 - 2 limonki pokrojone w ósemki, do podania
1 zielona papryczka chili, świeża, pokrojona w 5 mm plastry, do podania (patrz wskazówka)

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2396 kJ / 572.3 kcal
Białko: 11 g
Węglowodany: 77.8 g
Tłuszcz: 27 g
Tłuszcz nasycony: 18.3 g
Błonnik: 10.7 g
Sód: 1315 mg

Sposób przygotowania

Pieczony ryż z trawą cytrynową i tajska zielona pasta curry

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, chili, imbir, czosnek, skórkę z limonki i galangal, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać kolendrę świeżą, kmin rzymski, kolendrę mieloną, 1 łodyżkę trawy cytrynowej, pokrojonej w 5 mm plastry, bazylię tajską, oliwę, sok z limonki i 1 łyżeczkę soli, rozdrobnić 10 s/obr. 9. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 10 s/obr. 9. Przełożyć do miseczki, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić formę do pieczenia (20 x 20 cm). Odważyć do niej ryż i wodę, dodać pozostałą ½ łyżeczki soli i 1 łodyżkę trawy cytrynowej, przekrojonej wzdłuż na pół. Dokładnie wymieszać kopystką. Przykryć folią aluminiową. Piec 40-45 min (180°C). W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.

Curry

Do naczynia miksującego wlać olej, dodać bakłażan, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do innego naczynia, odstawić (patrz wskazówka).
Do naczynia miksującego wlać 100 g mleczka kokosowego i przygotowaną wcześniej tajską zieloną pastę curry, dusić 3 min/120°C/obr. 1, następnie zmiksować 10 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pozostałe 300 g mleczka kokosowego, wodę, bataty, cukier, liście limonki Kaffir, pieprz i koncentrat bulionu warzywnego. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej brokuły, gotować na parze 15 min/Varoma//obr. . W tym czasie wyjąć ryż z piekarnika, odstawić. Rozgrzać piekarnik do temp. 250°C. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowane na parze brokuły przełożyć do naczynia do serwowania, odstawić.
W miseczce wymieszać olej kokosowy, miód, sól i cebulę dymkę. Z formy do pieczenia usunąć folię aluminiową, wyrzucić trawę cytrynową. Na powierzchnię ryżu nałożyć mieszankę z miseczki. Piec 5-10 min (250°C) lub do momentu, aż ryż stanie się złotobrązowy i chrupiący.
Do naczynia miksującego dodać zrumieniony bakłażan, groszek cukrowy, kukurydzę i sos rybny, gotować 2-4 min/100°C//obr. 1.
Curry przełożyć do naczynia z brokułem, dokładnie wymieszać kopystką. Pikantne zielone curry z pieczonym ryżem podawać bezpośrednio po przygotowaniu udekorowane świeżą kolendrą, bazylią tajską, papryczką chili i limonką.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2396 kJ / 572.3 kcal
Białko: 11 g
Węglowodany: 77.8 g
Tłuszcz: 27 g
Tłuszcz nasycony: 18.3 g
Błonnik: 10.7 g
Sód: 1315 mg

Przybory kuchenne

piekarnik, forma do pieczenia (20 x 20 cm), folia aluminiowa, miseczka, naczynie do serwowania potrawy

Wskazówki i podpowiedzi

Papryczki chili mają różny stopień ostrości. Należy dostosować ich ilość do osobistych preferencji.
Po rumienieniu bakłażana w punkcie 5. na dnie naczynia miksującego może powstać przywarcie, które zostanie rozpuszczone w trakcie gotowania w kolejnych punktach.
Olej kokosowy zmienia stan skupienia na płynny w temperaturze ok. 25°C. Aby roztopić olej, w punkcie 8. można przełożyć go do miseczki i wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 30 s.