Zapiekanka ziemniaczana (parmentier) z sosem bolońskim z bakłażana i soczewicy

4.3 (81 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 35 min

800 g ziemniaków, mączystych, pokrojonych w 5 mm plastry
300 g mleka
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki soli
50 g masła, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia naczynia żaroodpornego
2 łyżki sera gruyère, tartego
lub 2 łyżki bułki tartej

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i marchewkę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać oliwę, soczewicę i bakłażan, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C//obr. 1. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać wino, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać pomidory, liście laurowe, tymianek, oregano, pieprz i sól, gotować 20 min/100°C//obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, ostrożnie usunąć liście laurowe, odstawić.

Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć ziemniaki, dodać mleko, pieprz i sól, gotować bez założonej miarki 30-35 min/95°C//obr. 1. W tym czasie, pod koniec gotowania, rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. Naczynie żaroodporne (28 x 18 cm) natłuścić masłem, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać masło, wymieszać 40 s//obr. 3.5. Zdjąć motylek. Połowę purée ziemniaczanego przełożyć do przygotowanego naczynia żaroodpornego, wyrównać kopystką. Na warstwę purée przełożyć sos boloński z bakłażana i soczewicy, rozprowadzić kopystką. Sos przykryć pozostałym purée, wyrównać kopystką, posypać serem. Piec 15 min (220°C). Zapiekankę ziemniaczaną (parmentier) z sosem bolońskim z bakłażana i soczewicy odstawić do lekkiego ostudzenia, następnie podzielić na porcje.

piekarnik, naczynie żaroodporne (28 x 18 cm)