Burgery z buraka

4.0 (27 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 3 godz. 25 min

Składniki

500 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
100 g mleka
600 g wody
15 g drożdży świeżych, pokruszonych
30 g cukru
2 jajka
80 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
½ - 1 łyżeczka soli

10 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia papieru
70 g marchewki, pokrojonej na kawałki
4 ząbki czosnku
370 g czerwonych buraków, gotowanych, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
260 g białej ciecierzycy, z puszki, odsączonej z zalewy
80 g mąki gryczanej (patrz wskazówka)
30 g siemienia lnianego brązowego
20 g pestek dyni
2 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
½ - 1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 jajko, roztrzepane
2 łyżki ziaren sezamu, białego

½ - 1 ząbek czosnku
200 - 250 g jogurtu naturalnego, gęstego
1 łyżka pasty tahini (patrz wskazówka)
½ łyżeczki soli
⅛ - ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
12 liści sałaty

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1508.3 kJ / 360.3 kcal
Białko: 11.9 g
Węglowodany: 50.3 g
Tłuszcz: 12.8 g
Tłuszcz nasycony: 5.1 g
Błonnik: 5 g
Sód: 333.7 mg

Sposób przygotowania

Bułki

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać mleko, 100 g wody, drożdże, cukier i jajka, wyrobić Ciasto /7 min.
Dodać masło i sól, wyrobić Ciasto /5 min. W tym czasie dolną część przystawki Varoma wyłożyć odpowiednio dociętym papierem do pieczenia, odstawić. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować w kulę, przełożyć do przygotowanej Varomy, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 500 g wody, nałożyć przystawkę Varoma z ciastem, uruchomić Fermentowanie /1 godz./70°C. W tym czasie blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować wałek i podzielić na 12 równych kawałków. Uformować okrągłe bułki, ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze do pieczenia, zachowując 5 cm odstępy. Przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 1 godz. Umyć naczynie miksujące i kontynuować przygotowanie przepisu.

Burgery z buraka

Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Drugą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, natłuścić oliwą za pomocą pędzelka, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć marchewkę i czosnek, rozdrobnić 2 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać buraki, ciecierzycę, mąkę gryczaną, siemię lniane, oliwę, 10 g pestek dyni, kmin rzymski, sól i pieprz, zmiksować przy pomocy kopystki 15 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pozostałe 10 g pestek dyni, wymieszać kopystką. Przełożyć do innego naczynia. Używając foremki do wycinania ciastek lub dłoni, uformować z masy 12 burgerów (Ø 8 cm), umieścić na przygotowanej blasze. Piec ok. 20 min (200°C). W tym czasie umyć naczynie miksujące. Upieczone burgery wyjąć z piekarnika, odstawić.
Posmarować wyrośnięte bułki roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka. Posypać sezamem. Piec ok. 15 min (200°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Upieczone bułki odstawić do lekkiego ostudzenia. W tym czasie przygotować sos jogurtowy.

Sos jogurtowy

Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 2 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać jogurt, tahini, sól i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 4. Przełożyć do miseczki, odstawić.
Bułki przekroić wzdłuż na pół. Na spód każdej bułki nałożyć porcję sosu jogurtowego, ułożyć liść sałaty i burger z buraka. Nakryć górną częścią bułki. W razie potrzeby każdego burgera spiąć patyczkiem do szaszłyków. Burgery z buraka podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1508.3 kJ / 360.3 kcal
Białko: 11.9 g
Węglowodany: 50.3 g
Tłuszcz: 12.8 g
Tłuszcz nasycony: 5.1 g
Błonnik: 5 g
Sód: 333.7 mg

Przybory kuchenne

ściereczka kuchenna, blacha do pieczenia, papier do pieczenia, piekarnik, pędzelek kuchenny, foremka do wycinania ciastek (Ø 8 cm), miseczka, drewniane patyczki do szaszłyków (ok. 15 cm)

Wskazówki i podpowiedzi

Buraki można ugotować w urządzeniu Thermomix. Należy wówczas do naczynia miksującego wlać 1000 g wody, włożyć koszyczek, odważyć do niego ok. 400 g buraków, pokrojonych na kawałki, gotować na parze 35-40 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Buraki ostudzić.
Przepisy „Mąka gryczana” i „Tahini” znajdują się na platformie Cookidoo®.