Szparagi z ziemniakami i sosem holenderskim

4.3 (39 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 50 min

600 g wody
5 g masła (opcjonalnie, patrz wskazówka)
1 łyżeczka soli
1 szczypta cukru
700 - 750 g ziemniaków, małych lub pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
1000 - 1500 g białych szparagów o grubości ok. 1 cm, obranych, bez zdrewniałych końcówek
lub 1000 - 1500 g zielonych szparagów, bez zdrewniałych końcówek

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać masło. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, oprószyć solą i cukrem. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej szparagi, układając je warstwowo, każdą warstwę obróconą o 90° w stosunku do poprzedniej, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Ziemniaki przełożyć do innego naczynia, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce. Opróżnić naczynie miksujące.

Aby otrzymać 250 g sosu holenderskiego, należy użyć dolnych zakresów ilości podanych składników. Aby otrzymać 500 g sosu, należy użyć górnych zakresów ilości podanych składników.
Do naczynia miksującego włożyć masło i żółtka, dodać wodę, sok z cytryny, sól i pieprz, uruchomić Zagęszczanie/80°C. Szparagi z ziemniakami i sosem holenderskim podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Zielonych szparagów nie trzeba obierać, należy jednak usunąć zdrewniałe końcówki.
Do przygotowania przepisu można użyć młodych ziemniaków, na które sezon jest w tym samym czasie co na szparagi. Nie trzeba ich obierać, wystarczy dokładnie umyć przed użyciem. Młode ziemniaki różnią się zawartością skrobi od późniejszych i mają tendencję do spieniania wody podczas gotowania. Aby temu zapobiec, należy dodać do wody masło.
Używając bardzo grubych szparagów, warto ostrożnie przemieszać je 10 min przed końcem gotowania na parze, aby były równomierne ugotowanie.
Można wzbogacić smak dania, podając je z dodatkiem szynki długodojrzewającej, pokrojonej w cienkie plastry.
Zamiast z sosem holenderskim szparagi z ziemniakami można podać z roztopionym masłem. Masło można roztopić w przystawce Varoma, w tym samym czasie, kiedy gotują się szparagi. Należy umieścić je w żaroodpornej miseczce i ustawić koło szparagów.
Obierki ze szparagów można wykorzystać do ugotowania bulionu, który może być bazą zupy krem ze szparagów.
Wartości odżywcze podane są dla dania przygotowanego z 250 g sosu holenderskiego.