Wegańskie leczo z ryżem

4.5 (376 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 45 min

100 - 150 g cebuli, przekrojonej na pół
2 - 3 ząbki czosnku
30 g oleju
350 g cukinii, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
350 g papryk, różnokolorowych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki
650 - 700 g przecieru pomidorowego, typu passata
150 - 200 g pieczarek, przekrojonych na pół lub pokrojonych w ćwiartki (opcjonalnie)
100 - 200 g ryżu białego (patrz wskazówka)
250 - 350 g wody
1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
¼ - ½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej
½ - 1 łyżeczka papryki wędzonej, mielonej
1 łyżeczka oregano, suszonego
1 łyżeczka cukru
1 - 1 ½ łyżeczki soli
½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 4 min/120°C/obr. 1.
Dodać cukinię i papryki, rozdrobnić 5-7 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać przecier pomidorowy, pieczarki, ryż, wodę, słodką paprykę, ostrą paprykę, wędzoną paprykę, oregano, cukier, sól i pieprz, przemieszać kopystką, gotować 25-30 min/100°C//obr. 1. Wegańskie leczo z ryżem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Małych, młodych cukinii o miękkiej skórce nie trzeba obierać. Duże cukinie o twardej skórce należy obrać, pozbawić części nasiennej oraz w punkcie 2. w razie potrzeby wydłużyć czas rozdrabniania o 10 s.
Aby otrzymać gęstsze i pożywniejsze danie, należy dodać górną wartość zakresu ilości ryżu.
Należy zwrócić uwagę, aby w punkcie 3. nie została przekroczona maksymalna pojemność naczynia miksującego (2,2 l).