Tofu po koreańsku

4.8 (1.2K ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 1 godz. 20 min

olej, do głębokiego smażenia
400 g tofu, średnio twardego, uprzednio odciśniętego na papierowych ręcznikach przez 30 min (patrz wskazówka), następnie pokrojonego w 2 cm kostkę
ziarna sezamu, do dekoracji
2 zielone cebulki ze szczypiorkiem, posiekane, do dekoracji

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej napój migdałowy, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać mąkę kukurydzianą i mąkę pszenną, dodać czosnek, sól i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 3. Przesypać do innego naczynia, odstawić.

Do naczynia miksującego włożyć czosnek i imbir, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać cukier, ocet, syrop z agawy, koreańską pastę chili, ketchup, olej sezamowy i sos sojowy, gotować 10 min/100°C/obr. 1. Przelać do dużej miski, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż, wymieszać 5 s/obr. 7, następnie gotować na parze 8 min/Varoma/obr. 4.
Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej brokuły, gotować na parze 8-10 min/Varoma/obr. 4. W tym czasie kontynuować wykonanie przepisu.

Na kuchence, w głębokiej patelni rozgrzać olej. W tym czasie na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej tofu. Kawałki tofu obtaczać kolejno w mące z przyprawami, napoju migdałowym i ponownie w mące z przyprawami. Ostrożnie wkładać do gorącego oleju i smażyć partiami przez 4-5 min. Usmażone tofu wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej, odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach, następnie przełożyć do naczynia z przygotowanym wcześniej sosem. Delikatnie przemieszać, aby tofu równomiernie pokryło się sosem. Chrupiące tofu po koreańsku podawać z ryżem i brokułami, posypane sezamem i cebulką.

duża miska, kuchenka, głęboka patelnia do smażenia, papierowe ręczniki, łyżka cedzakowa, miska

Przed przystąpieniem do przygotowania przepisu, tofu należy odcisnąć z nadmiaru wody, aby nie pryskało podczas smażenia. W tym celu bloki tofu należy umieścić na 2-3 arkuszach papierowych ręczników, przykryć kolejnymi 2-3 papierowymi ręcznikami i docisnąć np. deską do krojenia i umieszczonymi na niej książkami lub garnkiem z wodą. Po upływie ok. 30 min tofu można pokroić w kostkę.
Koreańska pasta gochujang to ostra pasta produkowana z czerwonej papryki chili, kleistego ryżu, fermentowanej soi i soli. Można kupić ją w sklepach z orientalną żywnością i w sklepach internetowych.
Koreańską pastę gochujang można zastąpić inną pastą lub sosem chili, np. sriracha lub sambal oelek.