Różowe pierogi z kozim serem i ziemniakami

4.1 (49 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 1 godz.

Czas całkowity 1 godz. 30 min

50 g cebuli, przekrojonej na pół
1 ząbek czosnku, mały (opcjonalnie)
20 g masła
500 g ziemniaków, mączystych, ugotowanych, całkowicie ostudzonych, pokrojonych na 2 cm kawałki (patrz wskazówka)
300 - 350 g koziego sera, miękkiego, twarogowego, podzielonego na kawałki
lub 300 - 350 g koziego sera, typu rolada, podzielonego na kawałki
½ łyżeczki tymianku, suszonego
lub ½ łyżeczki majeranku, suszonego
½ - ¾ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do gotowania pierogów
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
2 - 3 łyżki kaszy manny (opcjonalnie)
mąka pszenna, do oprószenia
woda, do gotowania pierogów

Do naczynia miksującego wlać wodę i sok, dodać masło, podgrzewać 3 min/90°C/obr. 1. W tym czasie miskę natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać mąkę, zmiksować 30 s/obr. 5. Przemieszać kopystką, pozostawić w otwartym naczyniu miksującym na 3 min lub do momentu, aż temp. ciasta spadnie do 60°C, następnie wyrobić Ciasto /1 min. Przełożyć do natłuszczonej miski, uformować w kulę. Przykryć folią spożywczą, odstawić na 30 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać ziemniaki, ser, tymianek, sól i pieprz, wymieszać 30 s//obr. 4. Jeżeli masa jest zbyt luźna, dodać 2-3 łyżki kaszy manny, wymieszać kopystką, odstawić na 10 min. Przełożyć do innego naczynia, doprawić do smaku, odstawić.
Przygotowane wcześniej ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na grubość 1-2 mm i szklanką (Ø 7,5 cm) wykrawać krążki. Na środku każdego krążka kłaść ok. 1 łyżkę farszu, zlepiać brzegi, dokładnie je dociskając. Odkładać na oprószoną mąką deskę, przykryć folią lub czystą ściereczką, aby pierogi nie wysychały. Czynność powtórzyć dla pozostałych krążków ciasta.
W dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Pierogi wkładać partiami do dużej ilości osolonej wody, lekko zamieszać, gotować na niewielkiej mocy palnika ok. 5 min od wypłynięcia. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej, ostrożnie układać na talerzach. Różowe pierogi podawać bezpośrednio po przygotowaniu z wybranymi dodatkami (patrz wskazówka).

wałek do ciasta, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, kuchenka, garnek, łyżka cedzakowa, miska, pędzelek kuchenny, folia spożywcza

Różowe pierogi z kozim serem i ziemniakami można podawać z dodatkiem kwaśnej śmietany lub zrumienionej cebuli i listków świeżego tymianku. Przepis „Rumienienie 200-300 g cebuli” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Do przygotowania farszu najlepiej użyć mączystych ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej i przechowywanych w lodówce (aby uzyskać 500 g ugotowanych ziemniaków, należy przygotować ok. 560 g surowych ziemniaków). Przepis „Gotowanie ziemniaków w koszyczku” znajduje się na platformie Cookidoo®. Jeżeli zostaną użyte ziemniaki innego typu, farsz może mieć luźniejszą konsystencję. Należy wówczas w punkcie 4., po przełożeniu do innego naczynia dodać 1-2 łyżki kaszy manny i wymieszać kopystką.