Wegański bigos z boczniakami

4.8 (392 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz. 40 min

Składniki

550 g kapusty kiszonej, odsączonej z zalewy (patrz wskazówka)
250 g białej kapusty, pokrojonej na 5 cm kawałki
100 g cebuli, przekrojonej na pół
50 g marchewki, pokrojonej na kawałki
1 ząbek czosnku
50 g oleju rzepakowego
730 g wody
300 g boczniaków, świeżych, pokrojonych w ok. 3 cm paski
1 łyżeczka koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
45 g koncentratu pomidorowego
10 - 20 g grzybów, suszonych
4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe, suszone
2 owoce jałowca, rozgniecione
1 goździk
20 g śliwek suszonych, bez pestek, przekrojonych na pół
10 g jabłek, suszonych, w krążkach, połamanych na kawałki (opcjonalnie)
100 g czerwonego wina, wytrawnego
½ łyżeczki kminku, mielonego
½ łyżeczki kolendry, mielonej
½ łyżeczki tymianku, suszonego
½ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej (opcjonalnie)
½ łyżeczki białej gorczycy
sól, do smaku
pieprz czarny, mielony, do smaku

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 747.7 kJ / 178.7 kcal
Białko: 4.2 g
Węglowodany: 20.3 g
Tłuszcz: 9.1 g
Tłuszcz nasycony: 0.8 g
Błonnik: 7.6 g
Sód: 496.9 mg

Sposób przygotowania

Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego kapustę kiszoną i przepłukać pod zimną, bieżącą wodą. Dokładnie odcisnąć i pokroić na 3-4 cm kawałki, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć białą kapustę, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, marchewkę i czosnek, dodać 30 g oleju, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 6 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać 30 g wody. Włożyć koszyczek, odważyć do niego boczniaki, gotować na parze 3 min/Varoma/obr. . Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 20 g oleju, dodać podgotowane na parze boczniaki, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do innego naczynia, odstawić (patrz wskazówka).
Do naczynia miksującego włożyć opłukaną kapustę kiszoną i duszone warzywa, dodać pozostałe 700 g wody, koncentrat bulionu wegańskiego, koncentrat pomidorowy, suszone grzyby, ziele angielskie, liście laurowe, owoce jałowca i goździk, dokładnie wymieszać kopystką. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparowywać 30 min/Varoma//obr. 1.
Dodać rozdrobnioną białą kapustę, suszone śliwki, suszone jabłka, wino, kminek, kolendrę, tymianek, paprykę wędzoną, paprykę ostrą i gorczycę, dokładnie wymieszać kopystką. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparowywać 25 min/Varoma//obr. 1.
Dodać zrumienione boczniaki, doprawić do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszać kopystką. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparowywać 5 min/Varoma//obr. 1. Wegański bigos z boczniakami podawać na ciepło (patrz wskazówka).

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 747.7 kJ / 178.7 kcal
Białko: 4.2 g
Węglowodany: 20.3 g
Tłuszcz: 9.1 g
Tłuszcz nasycony: 0.8 g
Błonnik: 7.6 g
Sód: 496.9 mg

Wskazówki i podpowiedzi

Stopień kwaśności bigosu można dostosować do osobistych preferencji, dlatego przed przystąpieniem do przygotowywania przepisu należy sprawdzić smak kapusty kiszonej. Jeśli jest bardzo kwaśna, należy przepłukać ją pod zimną, bieżącą wodą i dokładnie odcisnąć.
Jeśli po rumienieniu boczniaków w punkcie 5. na dnie naczynia miksującego pozostanie przywarcie, należy kontynuować wykonanie przepisu, ponieważ dodatek wody i odparowywanie z pozostałą ilością składników w punkcie 6. i 7. całkowicie je rozpuści.
Bigos podawać z dodatkiem pieczywa.
Bigos najsmaczniejszy jest po ponownym podgrzaniu, dlatego najlepiej przygotować go dzień wcześniej.
Aby danie było wegańskie, należy użyć koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM lub wegańskiej kostki bulionu warzywnego, ponieważ koncentrat bulionu warzywnego, wykonany w TM, zawiera parmezan. Przepis „Koncentrat bulionu wegańskiego” znajduje się na platformie Cookidoo®.