Faszerowana cukinia z pomidorowym ryżem

4.6 (443 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 10 min

1000 g wody
120 g ryżu długoziarnistego
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
80 g cebuli, przekrojonej na pół
1 ząbek czosnku
20 g oliwy z oliwek
120 g koncentratu pomidorowego
120 g pomidorków koktajlowych, pokrojonych w ćwiartki
1 - 2 łyżeczki papryki ostrej, mielonej
1 ½ łyżeczki przyprawy kebab-gyros
½ łyżeczki soli
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
120 g mleka

Cukinie przekroić wzdłuż i wydrążyć łyżką części nasienne, pozostawiając warstwę miąższu o grubości ok. 1 cm. Pestki z wydrążonej cukinii wyrzucić, miąższ pokroić na kawałki i zachować, odstawić.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, pomidory, paprykę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać miąższ z cukinii, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić 10 min/120°C/obr. 1. Nadzienie warzywne przełożyć do koszyczka, odsączyć nadmiar płynu. Odsączony płyn zachować.
Do naczynia miksującego włożyć odsączone nadzienie warzywne i 100 g sera feta pokrojonego na kawałki, dodać oregano, tymianek, bazylię, sól i pieprz, wymieszać 5 s//obr. 3.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej pozostałe 100 g sera feta pokrojonego w 1 cm kostkę, odstawić.
Połówki cukinii napełnić powstałym nadzieniem, ułożyć w naczyniu do zapiekania, posypać odważonym serem i skropić oliwą. Połowę odsączonego płynu z nadzienia warzywnego przelać na dno naczynia do zapiekania. Resztę płynu wylać. Piec 25-30 min (200°C). Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić cukinie do momentu podania. W czasie pieczenia przygotować pomidorowy ryż.

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać ryż i koncentrat bulionu warzywnego, gotować 15 min/100°C//obr. 1. Zawartość naczynia miksującego przecedzić ostrożnie przez koszyczek, płyn zachować. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać 100 g płynu do gotowania ryżu, koncentrat pomidorowy, pomidorki koktajlowe, paprykę, przyprawę kebab-gyros, sól i pieprz, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać podgotowany ryż i mleko, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, podgrzewać 10 min/90°C//obr. 2. Faszerowaną cukinię podawać z pomidorowym ryżem bezpośrednio po przygotowaniu.

piekarnik, miseczka, naczynie do zapiekania (30 x 25 x 6 cm)