Leczo z bakłażanem (w słoikach na zimę)

4.2 (32 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 45 min

550 g bakłażana, pokrojonego na 2-3 cm kawałki
400 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych (200 g pokrojonej w 0,5-1 cm paski, 200 g pokrojonej na kawałki)
150 g cebuli, przekrojonej na pół
½ czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
30 g oleju rzepakowego
800 - 850 g pomidorów, świeżych, bez skórki, pokrojonych na kawałki
lub 800 - 850 g krojonych pomidorów, z puszki
1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM
1 łyżeczka cukru
¾ - 1 łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych (opcjonalnie)
1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
1 łyżeczka soli
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

Na dnie dolnej części przystawki Varoma ułożyć motylek, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Na pokrywę naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej 300 g bakłażana i 200 g czerwonej papryki pokrojonej w paski, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i chili, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 4 min/120°C/obr. 1.
Dodać 200 g czerwonej papryki pokrojonej na kawałki i pozostałe 250 g bakłażana, rozdrobnić przy pomocy kopystki 5 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pomidory, przyprawę uniwersalną, cukier, zioła prowansalskie, paprykę słodką, sól i pieprz, wymieszać kopystką. Nałożyć dolną część przystawki Varoma z warzywami, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma.
Do naczynia miksującego dodać ugotowane na parze warzywa, wymieszać kopystką i od razu przełożyć do słoików, szczelnie zamknąć i zapasteryzować (patrz wskazówka). Leczo z bakłażanem (w słoikach na zimę) przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, podawać po podgrzaniu z dodatkiem pieczywa lub ryżu jako danie główne.

słoiki z pokrywką typu twist-off

Przepis „Przyprawa uniwersalna” znajduje się w na platformie Cookidoo®.
Do przygotowania leczo będą potrzebne ok. 4 słoiki z pokrywką typu twist-off (po ok. 500 ml). Słoiki i pokrywki dokładnie umyć w gorącej wodzie z płynem do mycia naczyń. Opłukać je, przelewając wrzącą wodą, następnie osuszyć czystą ściereczką kuchenną lub papierowym ręcznikiem. Słoiki wyprażyć w piekarniku rozgrzanym do temp. 100˚C 20-30 min. Leczo przełożyć do słoików, gdy jest jeszcze gorące.
Pasteryzacja:
· Po wyschnięciu napełnić słoiki jeszcze ciepłym leczo, pozostawiając 1-2 cm wolnego miejsca.
· Zakręcić słoiki, postawić je do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia.
· Owinąć słoiki czystą bawełnianą szmatką.
· Zanurzyć słoiki w dużym garnku z wodą w taki sposób, aby zakrętki wystawały ponad powierzchnię wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na niewielkim ogniu 30 min. Słoiki pozostawić w wodzie do ostygnięcia.
· Wyjąć słoiki, osuszyć, oznaczyć datą przygotowania i przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Pasteryzacja w piekarniku: napełnione, szczelnie zamknięte słoiki umieścić w piekarniku rozgrzanym do temp 100˚C i pasteryzować 20-30 min. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i pozostawić słoiki do ostudzenia w zamkniętym piekarniku.