Placki z purée ziemniaczanego

3.4 (44 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 55 min

100 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
lub 100 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
1 jajko
2 łyżki mieszanych ziół, świeżych, np. szczypiorku, rozmarynu, natki pietruszki, koperku, posiekanych, plus dodatkowa ilość do dekoracji
60 g mąki pszennej
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
olej, do smażenia
woda, do zwilżenia
kwaśna śmietana, do podania

Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć ziemniaki, dodać sól i mleko, gotować 35 min/95°C//obr. 1.
Dodać masło i gałkę muszkatołową, wymieszać 30 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Purée przełożyć do innego naczynia. Odstawić do całkowitego ostudzenia na ok. 1 godz. (lub do lodówki na całą noc). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10.
Dodać purée ziemniaczane, podzielone na kawałki, jajko, zioła, mąkę, sól i pieprz, wymieszać 15 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia.
Na kuchence, na patelni rozgrzać olej. Nabierać porcje ciasta zwilżoną wodą łyżką i nakładać je na patelnię, zgarniając masę drugą łyżką. Formować niewielkie, okrągłe placki (Ø ok. 10 cm). Placki smażyć partiami 3-4 min z każdej strony, do uzyskania złotobrązowego koloru, ostrożnie przewracając je na drugą stronę za pomocą łopatki (patrz wskazówka). Usmażone placki odsączać z nadmiaru tłuszczu na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami. Placki z purée ziemniaczanego podawać bezpośrednio po przygotowaniu, z dodatkiem kwaśnej śmietany i świeżych ziół do dekoracji.

patelnia do smażenia, papierowe ręczniki, kuchenka, lodówka, łopatka

Autorką zdjęć jest Nina Malling na zlecenie Too Good To Go.
Placki powinny być puszyste i miękkie, należy zachować ostrożność podczas smażenia, ponieważ masa jest delikatna.
Placki można również przygotować w słodkiej wersji. Należy wówczas zamiast ziemniaków użyć 450 g batatów, pominąć ser i zioła, zastępując je cynamonem. Takie placki można podawać polane miodem, z dodatkiem bitej śmietany i prażonych orzechów.
Do przygotowania placków doskonale nadają się różnego rodzaju purée ziemniaczane pozostałe np. z wczorajszego obiadu (o wadze ok. 500 g). W takim wypadku przygotowanie przepisu należy rozpocząć od punktu 3. Przepisy na purée ziemniaczane znajdują się na platformie Cookidoo®.