Bao Burger z bananiną hoisin i piklowanymi ogórkami z mango

4.3 (45 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 1 godz. 35 min

250 g wody
35 g oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
15 g świeżych drożdży, pokruszonych
lub 1 ½ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
20 - 25 g cukru
450 g mąki pszennej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli

1 ząbek czosnku
250 g cebuli, pokrojonej w 5 mm piórka
30 g oleju
1 łyżeczka przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku
¼ - ½ łyżeczki papryczek chili, suszonych, w płatkach
lub ¼ - ½ łyżeczki chili, mielonego
4 skórki z bananów, ekologiczne, średnio dojrzałe, umyte (ok. 150 g, patrz wskazówka)
60 g sosu Hoisin
2 łyżki szczypiorku, posiekanego
¼ łyżeczki soli

olej, do natłuszczenia
mąka pszenna, do oprószenia
500 g wody
2 ogórki, długie, ze skórką (ok. 350 g)
1 mango, dojrzałe, małe (ok. 250 g)
2 łyżki octu ryżowego
1 łyżka miodu, płynnego
1 łyżeczka oleju sezamowego
skórka otarta z ½ limonki, ekologicznej, bez białych błonek
sok z ½ limonki, świeżo wyciśnięty
½ czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 1 mm plastry

6 łyżeczek majonezu
liście szpinaku baby, świeże, do podania
6 łyżeczek orzeszków ziemnych, prażonych, niesolonych, grubo posiekanych, do posypania
szczypiorek, świeży, posiekany, do posypania

Do naczynia miksującego wlać wodę i olej, dodać drożdże i cukier, podgrzewać 3 min/37°C/obr. 1.
Dodać mąkę, proszek do pieczenia i sól, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie dużą miskę natłuścić olejem za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 1 godz. W tym czasie przygotować bananinę hoisin. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać cebulę, olej, przyprawę chińską 5 smaków i papryczkę chili, dusić bez założonej miarki 10 min/120°C//obr. 1. W tym czasie z wnętrza skórek bananów zeskrobać miękki miąższ za pomocą łyżki, wyrzucić. Skórki podzielić na paski, mocno przykładając do nich widelec i przesuwając wzdłuż włókien, następnie pokroić na 5 cm kawałki.
Do naczynia miksującego dodać przygotowane skórki bananów, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać sos Hoisin, szczypiorek i sól, podgrzewać bez założonej miarki 2 min/90°C//obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce, aby bananina nie ostygła.

Dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 6 równych części (ok. 130 g każda). Z każdej części uformować okrągłą bułkę. 2 bułki ułożyć złączeniami do dołu w dolnej części przystawki Varoma, pozostałe 4 na wkładzie Varomy. Wierzch każdej bułki natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 20-23 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie przygotować piklowane ogórki z mango. Ogórki przekroić wzdłuż na pół, łyżeczką wydrążyć środek, następnie pokroić w 2-3 mm półplastry, odstawić. Mango przekroić, usunąć pestkę, miąższ pokroić w 3-4 mm plastry, odstawić. W dużej misce wymieszać ocet ryżowy, miód, olej sezamowy, skórkę z limonki, sok z limonki i papryczkę chili. Dodać pokrojone ogórki i mango, wymieszać, odstawić do zamarynowania na ok. 5 min.

Każdą bułkę bao przekroić w poprzek na pół, dolną część posmarować 1 łyżeczką majonezu. Nałożyć kilka liści szpinaku, bananinę hoisin i piklowane ogórki z mango. Posypać orzeszkami ziemnymi i szczypiorkiem. Nakryć górną częścią bułki. Bao Burgery z bananiną hoisin i piklowanymi ogórkami z mango podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

pędzelek kuchenny, miska, ściereczka kuchenna, duża miska

Jeżeli w punkcie 1. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.
Do przygotowania nie należy używać skórek z bardzo dojrzałych bananów, ponieważ są one zbyt miękkie, aby uzyskać odpowiednią strukturę. Skórki można zgromadzić 1-2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce do momentu wykorzystania.
Przepisy „Przyprawa pięciu smaków”, „Sos Hoisin” i „Majonez” znajdują się na platformie Cookidoo®.