Seitan z sosem pomarańczowym

4.1 (7 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 2 godz.

Składniki

100 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek
2 ząbki czosnku
150 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
20 g sosu sojowego, jasnego
1 łyżeczka soli
1100 g wody
350 g witalnego glutenu pszennego

2 pomarańcze, ekologiczne (ok. 600 g)
5 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
15 g brązowego cukru
20 g octu jabłkowego
4 łyżki sosu sojowego, jasnego
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
2 łyżki ziaren sezamu, białego
olej sezamowy, do smażenia seitana

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 3178 kJ / 759 kcal
Białko: 20.9 g
Węglowodany: 100.2 g
Tłuszcz: 34.6 g
Błonnik: 9.6 g

Sposób przygotowania

Seitan

Do naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić 8 s/obr. 9. Orzechy zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać czosnek, cebulę, sos sojowy i sól, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać 300 g wody i mąkę, wymieszać 10 s/obr. 4.
Ciasto wyjąć z naczynia miksującego, podzielić na dwie równe części, z każdej uformować roladę (Ø 10 cm) o długości ok. 30 cm. Jedną z nich umieścić na wkładzie Varomy, drugą w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać 800 g wody, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 40 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić do ostudzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Sos pomarańczowy

Pomarańcze umyć, cienko obrać ze skóry, pilnując, aby nie było na nich białej warstwy. Obraną skórkę zachować, odstawić. Następnie z pomarańczy wycisnąć sok, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć 20 g skórki z pomarańczy i imbir, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Następnie zmiksować 3 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać 150 g soku z pomarańczy, cukier i ocet jabłkowy, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 12 min/100°C/obr. 3.5.
Ostudzony seitan pokroić w 1 cm plastry. Plastry seitana włożyć do miski, dodać sos sojowy, pieprz i sezam, wymieszać i odstawić na 15 min. Na patelni rozgrzać olej sezamowy, plastry seitana smażyć do momentu, aż będą przyrumienione i chrupiące. Seitan z sosem pomarańczowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu, polany sosem pomarańczowym.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 3178 kJ / 759 kcal
Białko: 20.9 g
Węglowodany: 100.2 g
Tłuszcz: 34.6 g
Błonnik: 9.6 g

Przybory kuchenne

obieraczka do warzyw, miska, nieprzywierająca patelnia do smażenia, kuchenka

Wskazówki i podpowiedzi

Jeżeli nie mamy mąki glutenowej można spróbować wykonać seitan ze zwykłej mąki pszennej. Do wykonania przepisu potrzeba 800 g mąki pszennej i 1100 g wody. W tym celu do naczynia miksującego wlać 250 g wody i dodać 400 g mąki, wymieszać 20 s/obr. 4. Dodać 150 g wody i 400 g mąki, wymieszać 25 s/obr. 4.5. Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić na 30 min. Po tym czasie do miski, w której znajduje się ciasto, nalać bardzo zimnej wody tak, aby lekko przykryła ciasto. Delikatnie wyrobić ciasto pozostawiając je w jednym kawałku, następnie powstały biały płyn wylać. Ponownie nalać wodę, opłukać ciasto i wodę wylać. Czynność powtarzać do momentu, aż pod koniec płukania woda będzie prawie przezroczysta, wtedy ciasto można przełożyć na sitko o drobnych oczkach i przy pomocy sitka kontynuować płukanie. Czynność powtarzać do momentu, aż woda będzie zupełnie przezroczysta. Dobrze wypłukany ze skrobii gluten jest elastyczny, zbity i ma lekko żółty kolor. Ciasto dokładnie odcisnąć, utworzyć dwie jednakowe rolady, jedną ułożyć na wkładzie Varomy, drugą w dolnej części przystawki Varoma. Następnie do naczynia miksującego wlać 700 g wody, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 40 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić do ostudzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Seitan, znany również jako chińskie mięso, jest produktem powstałym z mąki pszennej po całkowitym wypłukaniu skrobii, bazuje głównie na glutenie. Gluten jest białkiem pszennym, które nadaje ciastom elastyczności. Mąka glutenowa jest mąką pszenną poddaną obróbce, z której usunięta została niemalże cała skrobia. Zawiera bardzo dużo białka. Seitan można piec, grillować, smażyć i wędzić. Można go podawać z ryżem, ziemniakami, chlebem, makaronem, sałatkami i warzywami.