Marokański kuskus z warzywami

4.0 (86 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 50 min

80 - 100 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
200 g cukinii, pokrojonej na kawałki
80 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
20 g masła
200 g kaszy kuskus
200 g wrzącej wody
10 g oliwy z oliwek
½ - ¾ łyżeczki soli
¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
200 g zielonego groszku, świeżego lub mrożonego (patrz wskazówka)
200 g różyczek brokułu
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
1 łyżeczka przyprawy Ras el Hanout
400 g wody
150 g białej ciecierzycy, z puszki, odsączonej z zalewy
200 g pomidorów, bez skóry i gniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki

Do naczynia miksującego włożyć paprykę i cukinię, rozdrobnić 3 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 4 min/120°C/obr. 2.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kuskus, wrzącą wodę i oliwę. Dodać sól i pieprz, wymieszać i odstawić.
Do naczynia miksującego dodać groszek, rozdrobnioną paprykę i cukinię, brokuł, koncentrat bulionu warzywnego, przyprawę Ras el Hanout i wodę, gotować 14 min/100°C//obr. 1.
Dodać ciecierzycę i pomidory, dusić 5 min/120°C/obr. 1. Powstałym sosem warzywnym polać kuskus, delikatnie przemieszać kopystką. Marokański kuskus z warzywami podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

miska

Przyprawa Ras el Hannout to przyprawa popularna w Afryce Północnej, szczególnie w Maroku. W skład tej mieszanki wchodzi ponad dwadzieścia ziół i suszone pączki róż. Dodaje się ją do ryżu, kaszy kuskus, do potraw jednogarnkowych, w tym sztandarowego marokańskiego gulaszu tajine. Podstawowy skład przyprawy to curry, kolendra, kumin, papryka, sól, pieprz, koper, ziele angielskie.
Aby mrożony groszek ugotował się równomiernie, powinien być dodany do naczynia miksującego w formie rozdzielonych ziaren, nie zwartej bryły. Przed dodaniem mrożonego groszku do naczynia miksującego można odważyć go do koszyczka, następnie przelać gorącą wodą, aby przymarznięte do siebie ziarna rozdzieliły się.
Do kaszy kuskus można dodać inne warzywa lokalne i sezonowe. Warzywa podane w przepisie można uzupełnić lub zastąpić według uznania, np. rzepą, dynią, marchewką, bakłażanem, kabaczkiem, patisonem itp.
Wybrane warzywa można rozdrobnić w urządzeniu Thermomix®, w tym celu do naczynia miksującego włożyć np. 200 g bakłażana, pokrojonego na kawałki, rozdrobnić 2 s/obr. 4.