Gnocchi z topinamburu z sosem grzybowym

4.5 (40 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 2 godz. 10 min

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli i topinambur, gotować 20 min/100°C//obr. 0.5. Zawartość naczynia miksującego przecedzić przez koszyczek.
Do naczynia miksującego włożyć ugotowany topinambur, rozdrobnić 20 s/obr. 4. Topinambur zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 20 s/obr. 4. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, odstawić na ok. 30 min do ostudzenia.
Ponownie umieścić naczynie miksujące w obudowie, dodać mąkę, jajko, pozostałe ½ łyżeczki soli i pieprz, wymieszać 30 s/obr. 3. Zawartość naczynia miksującego przełożyć na obficie oprószony mąką blat, z ciasta uformować wałek (Ø 2 cm), nożem pokroić na 1,5 cm kawałki. Spłaszczać je palcem lub widelcem zanurzonym w mące, układać na blacie oprószonym mąką.
Na kuchence, w garnku zagotować wodę, dodać sól i oliwę. Gnocchi wrzucać do wrzątku, poczekać, aż wypłyną na powierzchnię, od tego momentu gotować jeszcze ok. 3 min. Wyjmować gnocchi łyżką cedzakową, odkładać na półmisek. Przykryć folią aluminiową, aby zachować ciepło. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 2 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek i szalotkę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
Dodać grzyby, sól, pieprz, śmietanę i rozdrobnioną natkę pietruszki, gotować 10 min/100°C//obr. 0.5. Gnocchi podawać bezpośrednio po przygotowaniu, polane ciepłym sosem, udekorowane natką pietruszki.

garnek (3-4 l), kuchenka, łyżka cedzakowa, półmisek, folia aluminiowa

Gnocchi są równie dobre na drugi dzień, po odsmażeniu na maśle.
Ciasto na gnocchi jest dość rzadkie i bardzo kleiste, aby uformować gnocchi należy je podsypywać mąką podczas wyrabiania.