Kremowe gratin z jarmużu
TM6 TM5

Kremowe gratin z jarmużu

 4.0 (6 ocen)

Składniki

  • 15 g natki pietruszki, tylko liście
  • 70 g bułki, suchej
  • 10 g skórki z cytryny
  • 170 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek
  • 250 - 300 g sera gruyère, pokrojonego na kawałki
  • 500 g wody
  • 400 g jarmużu, pokrojonego na kawałki, tylko liście, bez twardych łodyg
  • 30 g masła, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia naczynia żaroodpornego
  • 1 ząbek czosnku
  • 70 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 380 g mleka, 3,2% tłuszczu
  • 40 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej, mielonej
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2285.2 kJ / 546.2 kcal
Białko
25.1 g
Węglowodany
25.6 g
Tłuszcz
40.6 g
Tłuszcz nasycony
14.4 g
Błonnik
5.5 g
Sód
833.4 mg

Sposób przygotowania

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, bułkę i skórkę z cytryny, rozdrobnić 20 s/obr. 8. Powstałą posypkę przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  3. Do naczynia miksującego włożyć ser, rozdrobnić 15 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  4. Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej jarmuż, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, jarmuż przelać zimną wodą, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
  5. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C (termoobieg). Naczynie żaroodporne natłuścić masłem, odstawić.
  6. Do naczynia miksującego włożyć czosnek i cebulę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Dodać masło, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
  7. Dodać mleko, mąkę, sól i gałkę muszkatołową, gotować 6 min/90°C/obr. 4.
  8. Naczynie żaroodporne oprószyć połową powstałej wcześniej posypki. Następnie ułożyć jarmuż, polać powstałym sosem, oprószyć rozdrobnionym wcześniej serem i drugą połową powstałej wcześniej posypki.
  9. Piec 15-20 min (200°C), termoobieg, aż do zarumienienia. Oprószyć rozdrobnionymi orzechami. Kremowe gratin z jarmużu podawać na ciepło, bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2285.2 kJ / 546.2 kcal
Białko
25.1 g
Węglowodany
25.6 g
Tłuszcz
40.6 g
Tłuszcz nasycony
14.4 g
Błonnik
5.5 g
Sód
833.4 mg

Przybory kuchenne

piekarnik, naczynie żaroodporne

Wskazówki i podpowiedzi

  • Jarmuż to odmiana botaniczna kapusty warzywnej. Jest to roślina dwuletnia należąca do rodziny kapustowatych. Jest to jedna z najstarszych odmian użytkowych tego gatunku. W starożytności uprawiana była jako roślina ozdobna i jadalna. Znana jest wyłącznie z uprawy, nie występuje na stanowiskach naturalnych. Jarmuż jest uważany za bardzo pożywne warzywo zawierające silne przeciwutleniacze i mające właściwości przeciwzapalne. Jest bogatym źródłem witaminy K, witaminy C, karotenoidów (β-karotenu, luteiny, zeaksantyny), a także wapnia. Podobnie jak brokuły i inne warzywa kapustowate zawiera sulforafan, związek mający właściwości przeciwnowotworowe. Jarmuż jest również doskonałym źródłem żelaza.
    Gratin [czyt.: gratę] z warzyw pasuje do mięs z grilla i satysfakcjonuje wegetarian. Może być przekąską, dodatkiem, daniem głównym. Najlepsze jest na gorąco, ale niezłe też w temperaturze pokojowej oraz następnego dnia, odgrzewane. Słowo 'gratin' kojarzone obecnie głównie z wierzchem ozdobionym przypieczonym serem lub rumianą, chrupiącą kruszonką w dawnych czasach odnosiło się do dań, które przypaliły się od spodu. Wymagająca skrobania przypalonka. Ale w XIX wieku uwagę przeniesiono na wierzch potrawy i nazwę 'gratin' zaczęto odnosić do tego, co zapieczone i zrumienione od góry. Danie podaje się na stół w naczyniu, w którym się zapiekało. Powinno mieć płaski spód i ścianki wysokości ok. 6 cm. Może być owalne, okrągłe lub kwadratowe, byleby miało sporą powierzchnię, bo im więcej przypieczonej skorupki na wierzchu, tym więcej przyjemności.