Pascha Wielkanocna

3.9 (89 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 12 godz. 30 min

50 g migdałów, blanszowanych
100 g cukru
1 laska wanilii
130 - 150 g śmietany, min. 30% tłuszczu
3 żółtka
120 g masła, pokrojonego na kawałki
650 g twarogu, tłustego, pokrojonego na kawałki
50 g rodzynek
50 g owoców kandyzowanych, mieszanych (np. wiśnie, morele, żurawina, skórka pomarańczowa), pokrojonych na kawałki, plus dodatkowa ilość do dekoracji

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać migdały, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 15 s/obr. 10.
Rozciąć wzdłuż laskę wanilii, czubkiem noża wyskrobać ziarna, zachować.
Dodać ziarna wanilli, laskę wanilii, śmietanę i żółtka, podgrzewać 5 min/80°C/obr. 1. Ostrożnie wyjąć laskę wanilii z naczynia miksującego, wyrzucić.
Dodać masło i twaróg, zawartość naczynia miksującego przemieszać kopystką, podgrzewać 2 min/80°C/obr. 4. Zawartość naczynia miksującego ponownie przemieszać kopystką, podgrzewać 3 min/80°C/obr. 4.
Dodać rozdrobnione migdały, rodzynki i kandyzowane owoce, wymieszać przy pomocy kopystki 20 s//obr. 4.
Koszyczek wyłożyć kilkukrotnie złożoną gazą, włożyć do niego masę twarogową, złożyć brzegi gazy tak, aby masa była przykryta. Następnie postawić na wierzchu mały talerzyk (o średnicy mniejszej niż średnica koszyczka) i obciążyć słoikiem napełnionym wodą. Koszyczek włożyć do miski i odstawić do lodówki na 12 godz. lub na całą noc.
Po tym czasie wyjąć paschę z koszyczka, przełożyć na talerz i udekorować kandyzowanymi owocami. Paschę Wielkanocną podawać schłodzoną.

mały talerzyk, miska, wyparzony słoik typu twist-off z pokrywką

Pascha to tradycyjny rosyjski deser przyrządzany z twarogu i podawany najczęściej na Wielkanoc. Do przyrządzania paschy Rosjanie używają specjalnych form w kształcie piramidy z otworami, aby odsączyć twaróg z nadmiaru serwatki.
Paschę można podawać ze świeżymi owocami jagodowymi, kawałkami pomarańczy lub rodzynkami.
Zamiast twarogu można użyć włoskiego sera ricotta.