Wielkanocna pascha z pistacjami

Sposób przygotowania

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać pistacje i orzechy włoskie, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 15 s/obr. 10. Cukier puder zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej masło, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej twaróg, odstawić.
4. Założyć motylek. Do naczynia miksującego dodać żółtka, ubijać 5 min/obr. 4, następnie ubijać kolejną 1 min/obr. 4, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać odważone masło. Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół, wyskrobać ziarna. Pusty strąk wyrzucić (patrz wskazówka).
5. Do naczynia miksującego dodać ziarna wanilii, śmietanę, skórkę z pomarańczy, skórkę z cytryny i sól, wymieszać 1 min/obr. 3, następnie wymieszać ½kolejne 4 min/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać odważony twaróg. Całość wymieszać kolejną 1 min/obr. 3.
6. Dodać rozdrobnione wcześniej orzechy i bakalie, wymieszać 1 min//obr. 2.5. Zdjąć motylek.
7. Durszlak wyłożyć kilkukrotnie złożoną gazą, przełożyć do niego masę twarogową. Złożyć brzegi gazy tak, aby masa była przykryta. Następnie postawić na wierzchu mały talerzyk (o średnicy mniejszej niż średnica durszlaka), obciążyć np. słoikiem napełnionym wodą. Durszlak włożyć do miski, odstawić do lodówki na 12 godz. lub na całą noc. Paschę wyjąć z durszlaka, przełożyć na talerz. Wielkanocną paschę z pistacjami podawać schłodzoną jako deser.