Szpajza czekoladowo-cytrynowa

Sposób przygotowania

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 4 s/obr. 8. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, roztopić 1 min/70°C/obr. 2. Przemieszać dokładnie kopystką, roztopić ponownie 1 min/70°C/obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
2. Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek, odstawić.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej wodę, dodać żelatynę, dokładnie wymieszać, aby żelatyna się rozpuściła, odstawić do ostudzenia.
4. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, ubijać 2 min 30 s/obr. 3.5 lub do momentu, aż piana będzie sztywna. Zdjąć motylek. Ubitą pianę przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć żółtka, dodać cukier puder, ubijać 5 min/obr. 4. Zdjąć motylek. ½ masy przełożyć do innego naczynia, odstawić.
6. Dodać ½ ilości ubitej wcześniej piany z białek, skórkę z cytryny i sok z cytryny, wymieszać 10 s/obr. 3. Przemieszać kopystką, dodać ½ ilości rozpuszczonej żelatyny, wymieszać ponownie 10 s/obr. 3. Masę cytrynową przelać w równej ilości do 4 szklanek lub pucharków, odstawić do lodówki na 15-25 min, aby stężała.
7. Do naczynia miksującego włożyć pozostałą masę z żółtek, dodać roztopioną wcześniej czekoladę i pozostałą pianę z białek, wymieszać 10 s/obr. 3.5. Przemieszać kopystką, dodać pozostałą ilość rozpuszczonej żelatyny, wymieszać ponownie 10 s/obr. 3.5. Masę czekoladową wyłożyć delikatnie na stężałą masę cytrynową, odstawić do lodówki na 10-15 min. Gotowy deser udekorować bitą śmietaną i wiórkami czekoladowymi. Szpajzę czekoladowo-cytrynową podawać jako deser.