Crémeux czekoladowe

4.3 (30 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 5 min

Czas całkowity 3 godz. 15 min

400 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
200 g mleka 3,2% tłuszczu, o temp. pokojowej
200 g śmietany, 36% tłuszczu, o temp. pokojowej
80 g żółtek (ok. 5 sztuk)

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 6-8 s/obr. 6. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać mleko, śmietanę, dodać żółtka, zmiksować 20 s/obr. 6, następnie podgrzewać 7 min/85°C/obr. 1.
Dodać rozdrobnioną czekoladę, zmiksować 30 s/obr. 2-6, stopniowo zwiększając obroty. Przelać do miski, ostudzić, następnie odstawić do lodówki do całkowitego schłodzenia (ok. 3 godz.).
Crémeux czekoladowego używać do wybranych przepisów na desery i ciasta lub podawać po schłodzeniu jako samodzielny deser w pucharkach.

miska, lodówka

Crémeux czekoladowe można przygotować również z innego rodzaju czekolady, np. białej lub mlecznej. Należy jednak pamiętać, aby użyć czekolady wysokiej jakości, ponieważ skład gorszych zamienników może wpłynąć negatywnie na finalny smak oraz konsystencję deseru.